Les Fèves sautées à la poêle avec oignon et lard, sont un accompagnement super savoureux que l’on trouve souvent sur les tables romaines en cette période. Habituellement, cette recette est préparée avec de grosses fèves, car elles sont moins bonnes à consommer crues. Très faciles à préparer et assez rapides, même s’il faut les écosser. Si vous voulez réduire les temps, vous pouvez en acheter déjà écossées, mais vous n’aurez pas l’occasion de conserver les cosses idéales pour d’autres recettes. C’est une légumineuse qui, en plus d’être très bonne, est riche en protéines, sels minéraux, vitamines, et vu que pendant l’année on la trouve principalement sèche ou congelée, faisons-en une provision maintenant qu’elle est fraîche. Si vous ne voulez pas les servir comme accompagnement, vous pouvez également les utiliser pour assaisonner des pâtes, surtout les courtes comme les orecchiette ou les demi-maniche, mais terminez en saupoudrant votre plat de pâtes de pecorino romano râpé.
Si vous aimez les fèves, alors ne manquez pas les prochaines recettes:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 800 g Fèves fraîches déjà écossées
- 150 g Lard
- 100 g Oignon moyen grand
- q.s. Sel
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 250 g eau
Outils
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Comment préparer les Fèves sautées à la poêle avec oignon et lard
Tout d’abord, écosses les fèves, prenons la quantité dont nous avons besoin, mettons-les au fur et à mesure dans un bol, et ne jetons pas les cosses car nous les utiliserons pour d’autres recettes. Avec un couteau bien aiguisé, découpez en morceaux aussi bien l’oignon que le lard.
Dans une casserole à bords hauts, mettons l’huile d’olive extra vierge, le hachis de lard et d’oignon et mettons sur le feu pour bien faire dorer, en remuant continuellement pour éviter que tout ne brûle.
Ajoutons ensuite environ 250 grammes d’eau, ajustons le sel, couvrons avec un couvercle et attendons que ça commence à bouillir.
Lorsque ça commence à bouillir, versons-y les fèves, baissons le feu, couvrons avec le couvercle en laissant un petit morceau ouvert. Enfin, laissons cuire pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les fèves soient attendries, et que le jus de cuisson soit presque entièrement évaporé. À ce moment-là, goûtez et si nécessaire, ajustez encore le sel. Si le liquide s’évapore avant la fin de la cuisson, ajoutons encore un peu d’eau, mais qu’elle soit rigoureusement bouillante.
Servons nos Fèves sautées à la poêle avec oignon et lard, juste cuites ou à température ambiante, car dans tous les cas elles seront délicieuses.
Conseils et conservation:
Les fèves cuites se conservent au réfrigérateur pendant au moins deux jours, mais comme je le conseille toujours, placez-les à l’intérieur d’un récipient hermétique.
On peut aussi les congeler ainsi déjà cuites, mais vous devrez ensuite avoir la précaution de les décongeler au réfrigérateur ou au maximum au four à micro-ondes.
Si vous avez du temps et que vous souhaitez en préparer une grande quantité, vous pouvez également les mettre en conserve pour en profiter toute l’année. Dans ce cas, je vous conseille de laisser le jus de cuisson plus liquide. Pour un processus correct effectué en toute sécurité, jetez un œil à mes Conserves faites maison.
