Filet de bœuf au poivre vert, rose et noir, c’est exactement la recette au poivre vert, que j’ai voulu modifier seulement pour lui donner une touche de couleur, en ajoutant d’autres types de poivre. Simple à réaliser et surtout rapide, car elle est prête en dix minutes. Si vous avez des invités, vous pouvez quand même vous avancer, pour pouvoir le servir à la dernière minute sans pour autant rester trop longtemps en cuisine. Après l’avoir fait dorer dans la poêle, comme dans la recette, mettez-le dans une assiette et couvrez-le pour le garder au chaud. Préparez la sauce, laissez-la en attente et au moment de servir le plat, allumez et terminez la cuisson. S’il s’agit d’un repas en famille, vous pouvez tout faire à la dernière minute. Pour ceux qui, comme moi, sont intolérants au lactose, il est désormais possible de réaliser ce plat avec des ingrédients exempts de lactose, alors mettez-vous tout de suite au travail.
Si vous aimez la viande de bœuf adulte saignante, alors ne manquez pas les prochaines recettes :
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 720 g filet de bœuf adulte ((4 tranches))
- 2 cuillères à soupe pleines de poivre vert, rose et noir
- 40 g brandy ou cognac
- 30 g beurre
- 2 cuillères à café pleines de moutarde
- 200 g crème fraîche liquide
Outils
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Papier absorbant
Préparation
Sortez le filet de bœuf adulte du réfrigérateur, au moins une heure avant de le cuire, pour qu’il atteigne la température ambiante. De cette façon, vous éviterez le choc thermique lorsqu’il entrera en contact avec la poêle brûlante, évitant ainsi que la viande ne durcisse. En attendant, écrasez grossièrement les différents types de poivre en grains (la recette originale ne prévoit que le poivre vert), avec ce que vous avez à portée de main. Après avoir bien tamponné les tranches avec du papier absorbant, pour éliminer tout résidu d’humidité, passez-les dans le poivre en exerçant une légère pression pour le faire adhérer.
Dans une poêle antiadhésive, mettez le beurre et faites-le fondre. Lorsqu’il commence à crépiter, ajoutez le filet et en gardant la flamme toujours haute, faites-le dorer de chaque côté pendant deux minutes chacun et déglacez avec le brandy.
Une fois cette opération terminée, placez les tranches dans une assiette et couvrez-les d’une feuille d’aluminium pour les garder au chaud. Dans la même poêle, ajoutez la moutarde, la crème, mélangez pour incorporer les ingrédients au fond de cuisson et laissez réduire pendant quelques minutes. Évitez d’ajouter du sel si vous n’en faites pas un grand usage, car la moutarde et le poivre seront suffisants pour assaisonner la viande et la sauce.
À ce stade, sans jamais baisser le feu, remettez le filet dans la poêle et laissez cuire encore deux minutes de chaque côté.
Enfin, servez immédiatement notre Filet de bœuf au poivre vert, rose et noir, très chaud et couvrez-le de la petite crème qui s’est formée.
Conseils
Le filet peut être conservé au réfrigérateur pendant un à deux jours maximum, mais dans un récipient hermétique.
Il est clair qu’une fois réchauffé, il ne sera plus le même, surtout parce qu’il sera cuit davantage, perdant son état d’origine.
J’éviterais de le congeler, toujours parce qu’une fois décongelé, le goût sera certainement différent.
Le mieux est de le manger dès qu’il est prêt, sans le laisser de côté.
Le mieux est de le manger dès qu’il est prêt, sans le laisser de côté.
