Filet de bœuf aux poivres vert, rose et noir, c’est exactement la recette au poivre vert, que j’ai voulu varier juste pour lui donner une touche de couleur, en ajoutant d’autres types de poivre. Simple à réaliser et je dirais surtout rapide, car elle est prête en dix minutes. Si vous avez des invités, vous pouvez quand même vous avancer, pour pouvoir le servir à la dernière minute sans pour autant rester trop en cuisine. Après l’avoir fait dorer dans la poêle, comme dans la recette, disposez-le dans une assiette et couvrez-le pour le garder au chaud. Préparez la sauce, laissez-la en attente et au moment de servir le plat principal, réchauffez et terminez la cuisson. Si c’est un repas en famille, vous pouvez tout faire à la dernière minute. Pour ceux qui, comme moi, sont intolérants au lactose, il est désormais possible de réaliser ce plat avec des ingrédients laitiers qui en sont dépourvus, alors mettez-vous rapidement au travail.
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- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 720 g filet de bœuf adulte ((4 tranches))
- 2 cuillères généreuses de poivres vert, rose et noir
- 40 g brandy ou cognac
- 30 g beurre
- 2 cuillères à café de moutarde généreuses
- 200 g crème fraîche à fouetter
Outils
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Papier absorbant
Préparation
Retirons le filet de bœuf adulte du réfrigérateur, au moins une heure avant de le cuire, afin qu’il atteigne la température ambiante. Cela évitera le choc thermique, lorsqu’il entrera en contact avec la poêle brûlante, évitant ainsi que la viande durcisse. Entre-temps, écrasons grossièrement les différents types de poivre en grains (la recette originale ne prévoit que le poivre vert), avec ce que nous avons sous la main. Après avoir bien tamponné les tranches avec du papier absorbant, pour éliminer toute humidité résiduelle, nous les passons dans le poivre en exerçant une légère pression pour le faire adhérer.
Dans une poêle antiadhésive, mettons le beurre et faisons-le fondre. Lorsqu’il commencera à grésiller, ajoutons le filet et en gardant la flamme toujours haute, faisons-le dorer des deux côtés pendant deux minutes chacun et déglacons avec le brandy.
Une fois cette opération terminée, mettons les tranches dans une assiette et couvrons-les avec une feuille d’aluminium pour les garder au chaud. Dans la même poêle, ajoutons la moutarde, la crème, mélangeons pour amalgamer les ingrédients au fond de cuisson et faisons réduire quelques minutes. Évitons d’ajouter du sel si nous n’en faisons pas grand usage, car la moutarde et le poivre suffiront à assaisonner la viande et la sauce.
À ce stade, sans jamais baisser le feu, remettons le filet dans la poêle et laissons cuire encore deux minutes de chaque côté.
Enfin, servons immédiatement notre Filet de bœuf aux poivres vert, rose et noir, très chaud et recouvrons-le de la petite sauce qui s’est formée.
Conseils
Le filet peut être conservé au réfrigérateur un à deux jours maximum, mais à l’intérieur d’un récipient hermétique.
Il est clair qu’une fois réchauffé, il ne sera plus le même, surtout parce qu’il sera encore cuit, perdant ainsi son état d’origine.
J’éviterais de le congeler, toujours parce qu’une fois décongelé, le goût sera sûrement différent.
Le mieux est de le manger dès qu’il est fait, sans le laisser traîner.
Le mieux est de le manger dès qu’il est fait, sans le laisser traîner.
