Le Filet de dorade en croûte de graines variées est une recette qui ne nécessite pas beaucoup de compétences, surtout si nous confions le nettoyage et le filetage du poisson à notre poissonnerie de confiance. N’oubliez pas cependant de garder la tête et les arêtes de côté : elles sont essentielles pour préparer un excellent bouillon de poisson, à conserver au congélateur.
Délicieux à déguster et aussi très beau à présenter, ils seront toujours très appréciés tant par le palais que par les yeux, car comme on dit : l’œil mange aussi. Si vous n’aimez pas la petite marinade au vin blanc, vous pouvez l’éviter mais ajoutez du zeste de citron râpé à la purée de pommes de terre.
Une idée différente à apporter à table même pour le réveillon de Noël.
Je vous laisse les liens vers d’autres recettes de poisson délicieuses:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 grands filets de dorade
- 4 petites pommes de terre
- 1 bouquet persil haché
- 1 gousse ail haché
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- q.s. sel et poivre
- 1 verre Vin blanc
- q.s. Graines de sésame
- q.s. Graines de pavot
- q.s. éclats de pistache
Outils
- 1 Plaque
- 1 papier sulfurisé
- 1 Autocuiseur
- 1 Presse-purée
- 1 Spatule
Préparation
Avant toute chose, faisons d’abord bouillir les pommes de terre. Si nous utilisons l’autocuiseur, cela prendra seulement 10/15 minutes selon la taille, sinon avec la cuisson traditionnelle environ 50 minutes. Dans ce cas, lavons-les sous l’eau courante, disposons-les dans l’autocuiseur et ajoutons de l’eau qui doit juste les couvrir. Mettons la casserole sur le feu à haute température et dès que nous entendons le sifflement fort, baissons et finissons la cuisson. Pour une utilisation correcte de l’autocuiseur, je vous recommande de lire l’article suivant : Autocuiseur et son utilisation. Pendant ce temps, préparons une hachis d’ail, persil et disposons les filets de dorade.
Couvrons-les avec le vin blanc, ajoutons le poivre, le sel et laissons mariner au réfrigérateur jusqu’à ce que les pommes de terre soient prêtes. Une fois le temps écoulé, retirons-les de la marinade et tamponnons-les avec du papier absorbant pour éliminer le plus de liquide possible.
Pélons les pommes de terre et écrasons-les quand elles sont encore assez chaudes. Ajoutons-y l’huile d’olive extra vierge, le hachis d’ail et de persil, le sel, le poivre et mélangeons bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sorte de purée.
Plaçons les filets de dorade dans une plaque mais tapissée de papier sulfurisé et étalons dessus le mélange de pommes de terre avec une petite spatule pour faciliter notre travail. Une fois cette étape terminée, saupoudrons-les de graines de sésame et de pavot. Pour mon goût personnel, j’ai également ajouté des éclats de pistache, mais c’est juste une option. Encore un filet d’huile d’olive sur les filets et nous les mettons au four déjà chaud à 180°C., en les laissant cuire pendant environ 20 minutes. Ne dépassons pas le temps de cuisson car nous risquons de les dessécher.
Servons notre Filet de dorade en croûte de graines variées, mais seulement après l’avoir laissé reposer pendant au moins deux minutes.
Conseils
Anticipez la préparation en filet de dorade la veille, surtout si cela n’a pas été fait par votre poissonnerie de confiance.
En alternative au poisson frais, optez pour celui surgelé déjà fileté.
Je vous recommande cependant qu’il soit un excellent surgelé, car ensuite la différence se ressent et se voit, surtout dans le goût et la consistance.
Vous pouvez enrichir vos Filets de dorade également avec d’autres couvertures du type, ceux qui satisfont le plus vos goûts.
