Filet de porc avec mayonnaise aux pêches, un plat froid idéal à déguster quand il fait très chaud dehors. Il suffira de cuire le filet le soir, à porte fermée et de penser au reste au moment de le servir à table.
L’association de la viande de porc avec les fruits est vraiment excellente et si vous n’aimez pas les pêches, essayez avec les fruits que vous préférez. Ce sera sûrement délicieux même chaud, je ne discute pas, mais je n’essaierai pas avant l’hiver et ensuite je vous ferai savoir. À ce moment-là, cependant, je proposerais la sauce à température ambiante.
Assurez-vous de ne pas dépasser le temps de cuisson indiqué, sinon vous risquez qu’il sèche et durcisse. La viande de porc est considérée comme une viande rouge, et comme telle, elle peut être consommée même légèrement cuite. Dans tous les cas, pour la cuisson, ajustez-vous à la taille du morceau, car plus il sera petit, moins il faudra de minutes. À éviter soigneusement le four.
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- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Toutes les saisons
Ingrédients
- 700 g filet de porc
- 100 g vin blanc
- 100 g huile d'olive extra vierge
- 200 g pêche
- Demi jus de citron
- 3 cuillères à soupe mayonnaise
- 1 gousse ail
- Demi cuillère à café moutarde
- q.b. sauge, romarin, thym
- 100 g roquette
- 1 pêche pour décorer
Outils
- 1 Poêle
- 1 Mixeur
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Plateau
- 1 Papier absorbant
Préparation
Sortez le filet de porc du réfrigérateur au moins 40 minutes avant de le cuisiner et laissez-le à température ambiante. Pendant ce temps, préparez un hachis d’herbes mélangées et fraîches. Dans une poêle antiadhésive aux bords hauts ou dans une casserole, mettez 80 grammes d’huile d’olive extra vierge et avec un pinceau, répartissez-le uniformément sur tout le filet. Après vous être assuré que la viande est à la bonne température, séchez-la avec du papier absorbant pour éliminer tout résidu d’humidité.
Une fois enduit, recouvrez-le d’herbes dans une sorte de massage à la fois dessus et dessous, un tour de moulin à poivre frais et avant de le mettre sur le feu, ajoutez l’ail.
À ce stade, faites-le dorer à feu moyen-élevé, en le retournant continuellement pour rendre la partie superficielle croustillante sans la brûler. Après les 10 premières minutes, si le filet est grand, arrosez-le de vin mais préalablement chauffé. Enfin, quand il reste vraiment peu de temps avant la fin de la cuisson, saupoudrez-le de sel de tous les côtés. Pour un morceau de viande de ces dimensions, il faudra environ 20 minutes de cuisson. Éteignez et laissez refroidir directement dans la poêle, mais sans couvrir avec le couvercle.
Pendant ce temps, mettez dans le mixeur les pêches, après les avoir soigneusement lavées, séchées et coupées en morceaux, avec le reste de l’huile d’olive extra vierge, le jus de demi-citron (pour ne pas les faire noircir), le sel et la moutarde douce. Mixez jusqu’à obtenir une crème très fine et homogène.
Versez la sauce dans un petit bol, ajoutez-y la mayonnaise, mélangez bien et ajoutez encore un filet d’huile seulement si nécessaire. Couvrez avec du film alimentaire et mettez au réfrigérateur, en attendant de pouvoir assembler la recette.
Après avoir lavé et séché la roquette et la pêche et découpé cette dernière en fines tranches, disposez-les au fond d’un plat de service. Avec un couteau bien aiguisé, coupez le filet de porc en tranches fines et plongez-le dans le fond de cuisson pour bien l’assaisonner. Disposez-le aussi dans le plat et parsemez-le de mayonnaise aux pêches.
Servez immédiatement notre Filet de porc avec mayonnaise aux pêches, car il doit être dégusté froid, surtout pendant les journées les plus chaudes de l’année.
Conseils et conservation
Le filet de porc se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant deux jours même s’il est assaisonné. Assurez-vous cependant de le mettre dans un récipient hermétique, de préférence en verre ou en céramique.
Si vous souhaitez vous avancer, vous pouvez préparer tous les ingrédients la veille et les assembler seulement au dernier moment. De cette façon, le filet et la sauce seront froids juste à point.
Vous pouvez congeler le filet, mais je vous conseille comme toujours de le faire au réfrigérateur et jamais à température ambiante, pour éviter de petites ou graves intoxications alimentaires causées par des bactéries.
