Le Filet de porc entier en croûte est vraiment magnifique à servir toujours et surtout pendant les fêtes de Noël. Non seulement beau mais aussi délicieux et vraiment facile à préparer. Des ingrédients simples, déjà prêts, qui rendront sa réalisation vraiment agréable, même pour les moins expérimentées en cuisine. Vous pouvez toujours l’enrichir, si vous le souhaitez, en badigeonnant la surface de la pâte avec un peu de lait et en saupoudrant éventuellement de graines de sésame. Et si la farce que je vous ai proposée ne vous plaît pas, vous pouvez toujours la changer pour celle que vous préférez, car le résultat sera toujours délicieux. Servez le filet directement à table.
Habituellement, quand je me consacre à cette recette, je prépare aussi une réduction de vin rouge, car je trouve que cela lui va à merveille. Vous pouvez la trouver en cliquant sur la prochaine recette :
Filet de porc avec sauce au vin rouge
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- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 500 g filet de porc
- Demi paquet pâte feuilletée rectangulaire
- 4 tranches lard non épais
- 6 demi-cerneaux de noix
- 6 pruneaux dénoyautés
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Couteau
Comment préparer le Filet de porc entier en croûte
Tout d’abord, sortez le filet du réfrigérateur au moins 40 minutes avant de le cuire, pour le faire revenir à température ambiante. Mettez un filet d’huile dans une petite poêle antiadhésive et faites-la chauffer. Placez-y le filet et laissez-le cuire pendant à peine une minute, juste le temps qu’une croûte se forme. En maintenant toujours la flamme vive, tournez-le d’abord d’un côté puis de l’autre, en essayant de garder crue la partie opposée à la base. Enfin, scellez également le troisième bord, en mettant le filet à la verticale. Pour toutes ces étapes, il ne faudra que très peu de minutes.
Une fois le filet scellé, mettez-le dans une assiette et laissez-le tiédir. Avec un couteau bien aiguisé, faites 6 incisions sur son côté cru, et ajustez le sel et le poivre sur les deux côtés. Enfin, enveloppez-le tout autour avec les tranches de lard.
À ce stade, divisez en deux la pâte feuilletée rectangulaire, placez-y le filet, et refermez uniquement sur les côtés en formant des plis.
Il ne vous reste plus qu’à le farcir : mettez dans chaque coupe faite au filet, un demi-cerneau de noix et un pruneau. Enfournez ensuite dans un four déjà chaud à 180°C, et laissez cuire environ 15/20 minutes, ou en tout cas ne l’éteignez pas avant que la pâte soit bien dorée.
Servez votre Filet de porc entier en croûte, seulement après l’avoir laissé reposer quelques minutes, afin que vous puissiez en savourer le goût sans vous brûler.
Conseils et conservation
Vous pouvez conserver le filet de porc en croûte, au réfrigérateur après l’avoir cuit, mais rappelez-vous que la pâte feuilletée perdra tout son croustillant.
Dans tous les cas, conservez-le dans un récipient hermétique.
Si vous voulez simplement vous préparer à l’avance, vous pouvez tout à fait saisir le filet même la veille, et assembler juste avant d’enfourner.
De cette façon, si vous avez des invités, votre cuisinière restera parfaitement propre.
Vous n’aimez pas les noix ou les pruneaux ? Aucun problème, vous pouvez opter pour un autre type de farce : abricots secs et amandes ; écorces d’orange confites et pistaches…
