Le Filet de porc mariné à sec est vraiment délicieux. Ce type de préparation nous permet d’obtenir, de manière domestique et sans trop de difficultés, une sorte de maturation. On la préfère généralement pour le saumon, mais même avec la viande, c’est vraiment délicieux. La technique est très simple, il faut cependant juste un peu de patience car pour avoir la recette finie, il faut au moins 8 jours. Les ingrédients sont également simples et faciles à trouver, et si certains de ceux que j’ai ajoutés ne vous plaisent pas, vous pouvez toujours les changer. En revanche, faites exception pour le poivre noir, car avec le sel et le sucre, il contribue à la conservation de l’aliment. Les zestes d’agrumes ne doivent pas être râpés mais effilés, et si vous n’êtes pas habile avec le couteau, je vous recommande le Zesteur pour agrumes, ce sera sûrement plus facile.
Si vous aimez le filet de porc, ne manquez pas les recettes suivantes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Jours
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 1 filet
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g filet de porc
- 800 g sucre
- 800 g sel fin
- 1 zeste d'orange en filaments
- 1 zeste de citron en filaments
- 1 cuillère poivre noir en grains
- 2 cuillères poivre rose en grains
- 1 brin romarin
- 1 bouquet origan frais
- 1 bouquet thym frais
- 1 bouquet sauge
- 1 brin romarin, thym, origan
- Demi cuillère poivre noir, poivre rose
Outils
- 1 Bol
- 1 Plat à four
- 1 Papier absorbant
- 1 Film alimentaire
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Gaze
Comment préparer le Filet de porc mariné à sec
Commencez par préparer tous les ingrédients pour la marinade sèche déjà dosés, pour faciliter et accélérer toute la préparation.
Dans un bol, versez le sucre, le sel et mélangez bien.
Ajoutez les herbes aromatiques, les deux types de poivre en grains, les zestes d’orange et de citron éventuellement en filaments, et mélangez.
Répartissez un peu du mélange au fond d’un plat à four ou de n’importe quel récipient à bords hauts, et placez au centre le filet de porc.
Recouvrez-le complètement avec le reste du mélange, de sorte qu’aucune partie ne soit découverte.
Couvrez avec le film alimentaire, et mettez au réfrigérateur à maturer pendant 4 jours.
Après ce temps, retirez le filet de la marinade, rincez-le rapidement sous l’eau courante, et séchez-le immédiatement en le tapotant avec du papier absorbant.
Préparez encore un hachis avec les mêmes épices, en éliminant cependant les zestes d’agrumes, et passez-les sur tout le filet de porc.
Enveloppez-le avec un torchon ou mieux, une de ces gazes épaisses utilisées pour préparer le fromage.
Attachez-le comme si c’était un bonbon, et remettez-le au réfrigérateur pour 4 autres jours.
Maintenant que votre Filet de porc mariné à sec est prêt, servez-le tranché en fines ou grosses tranches, en entrée ou en plat principal
Conseils, variantes et conservation
Une fois prêt, le filet se conserve au réfrigérateur pendant environ une dizaine de jours.
Avec ce procédé, vous pouvez mariner n’importe quel type de viande, en prenant soin de la laisser mariner plus longtemps selon la taille.
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