Le Filet de porc mariné à sec, est vraiment délicieux. Ce type de préparation nous permet d’obtenir, de manière artisanale et sans trop de difficulté, une sorte de maturation. Habituellement, on le préfère pour le saumon, mais c’est aussi vraiment délicieux avec la viande. La technique est très simple, mais il faut juste un peu de patience car il faut au moins 8 jours pour avoir la recette finie. Les ingrédients sont également simples et faciles à trouver, et si certains d’entre eux ne vous plaisent pas, vous pouvez toujours les changer. Sauf pour le poivre noir, car avec le sel et le sucre, il contribue à la conservation de l’aliment. Les zestes d’agrumes ne doivent pas être râpés mais filetés, et si vous n’êtes pas à l’aise avec le couteau, je vous recommande le Grattoir pour agrumes, ce sera sûrement plus facile.
Si vous aimez le filet de porc, ne manquez pas les recettes suivantes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Jours
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 1 filet
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g filet de porc
- 800 g sucre
- 800 g sel fin
- 1 zeste d'orange en filaments
- 1 zeste de citron en filaments
- 1 cuillère à soupe poivre noir en grains
- 2 cuillères à soupe poivre rose en grains
- 1 brin romarin
- 1 bouquet origan frais
- 1 bouquet thym frais
- 1 bouquet sauge
- 1 brin romarin, thym, origan
- Demi cuillère à soupe poivre noir, poivre rose
Outils
- 1 Bol
- 1 Plat à gratin
- 1 Papier absorbant
- 1 Film alimentaire
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Gaze
Comment préparer le Filet de porc mariné à sec
Tout d’abord, préparez tous les ingrédients pour la marinade à sec déjà dosés, afin de rendre toute la préparation plus facile et plus rapide.
Dans un bol, versez le sucre, le sel et mélangez bien.
Ajoutez les herbes aromatiques, les deux types de poivre en grains, les zestes d’orange et de citron éventuellement coupés en petits filaments, et mélangez.
Répartissez un peu du mélange au fond d’un plat à gratin, ou tout autre récipient à bords hauts, et placez le filet de porc au centre.
Recouvrez-le complètement avec le mélange restant, de sorte qu’aucune partie ne soit découverte.
Couvrez avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur pour mûrir pendant 4 jours.
Après ce temps, retirez le filet de la marinade, rincez-le rapidement sous l’eau courante et séchez-le immédiatement en le tamponnant avec du papier absorbant.
Préparez encore une fois un hachis avec les mêmes épices, en éliminant cependant les zestes d’agrumes, et passez-les sur tout le filet de porc.
Enveloppez-le avec un torchon ou mieux, une de ces gazes épaisses utilisées pour préparer le fromage.
Attachez-le comme s’il s’agissait d’un bonbon et remettez-le au réfrigérateur pendant encore 4 jours.
Maintenant que votre Filet de porc mariné à sec est prêt, servez-le coupé en fines tranches ou plus épaisses, à la fois en entrée ou comme plat principal.
Conseils, variantes et conservation
Une fois prêt, le filet se conserve au réfrigérateur pendant environ dix jours.
Avec cette méthode, vous pouvez mariner n’importe quel type de viande, en veillant à la laisser mariner plus longtemps selon la taille de la pièce.
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