Le Filet de veau en croûte de pâte feuilletée, est une autre de ces alternatives que, depuis quelques jours, je vous propose comme plat principal pour Noël. Des recettes tout de même bonnes et belles, pour ceux qui veulent changer pour une fois. Toutes simples, car je souhaite qu’elles soient réalisées même par ceux qui ont peu de compétences en cuisine. Mes petites vidéos sur le processus, qui sortent toujours le lendemain du post, sont vraiment utiles pour dissiper tous les doutes que vous pourriez avoir. Si vous n’aimez pas le veau, vous pouvez toujours opter pour le filet de porc ou de bœuf, car les temps de cuisson sont déterminés par le poids du morceau de viande. Comme vous le voyez sur la photo, le filet reste rosé car de cette manière il restera plus tendre, mais si vous le préférez plus cuit, faites-le cuire 5 minutes de plus.
Pour le processus, j’ai réalisé une petite vidéo, à voir sur les pages de Facebook Instagram et Pinterest
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 800 g filet de veau
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 6 feuilles sauge
- 12 tranches lard fumé
- 1 paquet pâte feuilletée rectangulaire
- 1 œuf
- q.s. graines de pavot
- 2 oranges
- 1 petit oignon rouge
- 1 cuillère et demi de sucre
- q.s. sel et poivre
Outils
- 1 Poêle
- 1 papier sulfurisé
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Pinceau
Comment préparer le Filet de veau en croûte de pâte feuilletée
Pour préparer le Filet de veau en croûte de pâte feuilletée, organisez votre plan de travail avec tous les ingrédients déjà dosés.
De cette manière, vous aurez tout à portée de main, et votre travail sera plus simple et rapide.
Sortez le filet du réfrigérateur au moins une heure avant de le cuire pour qu’il atteigne la température ambiante.
Mettez l’huile d’olive extra vierge dans une poêle, et faites-le bien rôtir à feu vif de chaque côté.
Éteignez le feu, salez, poivrez et laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, préparez la sauce d’accompagnement : coupez en lanières le zeste des oranges, faites-les bouillir pendant environ 1 minute puis égouttez-les.
Pressez les oranges, assurez-vous qu’il n’y a pas de pépins, et mettez le jus dans un verre.
Hachez l’oignon et laissez-le fondre dans une petite casserole avec un verre d’eau.
Une fois le liquide complètement évaporé, versez le jus de cuisson du filet avec le sucre et le jus d’orange.
Faites cuire pendant 1 minute, ajoutez les zestes, faites-les confire pendant 2/3 minutes et ajustez le sel.
Maintenant que la sauce est prête, assemblez votre rôti en croûte.
Épongez le filet avec du papier absorbant, disposez les feuilles de sauge tout autour, et enveloppez-le avec le lard fumé.
Enfin, enveloppez-le dans la pâte feuilletée, en créant une sorte de paquet.
Si vous avez de la pâte feuilletée restante, découpez trois bandes, faites une tresse et placez-la en décoration, exactement à l’endroit où se trouve la fermeture du paquet.
Badigeonnez la surface de pâte avec un œuf battu, et saupoudrez de graines de pavot.
Enfournez dans un four déjà chaud à 180°C, pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Servez votre Filet de veau en croûte de pâte feuilletée, avec la sauce à l’orange chaude ou à température ambiante.
Conseils variantes et conservation
Vous pouvez conserver le filet déjà poêlé au réfrigérateur, pendant 1 ou 2 jours prêt à être assemblé.
Si vous souhaitez prendre de l’avance, une fois la préparation terminée, au lieu de le mettre au four, emballez-le bien et conservez-le au congélateur prêt à l’emploi.
Mais attention, faites-le décongeler au réfrigérateur.
Si vous n’aimez pas le lard fumé, vous pouvez toujours opter pour du speck ou même du jambon cru mais avec un peu de gras.
Car cette fine couche de gras, non seulement donne du goût mais aussi de la tendreté à une viande qui est très maigre par elle-même.
Car cette fine couche de gras, non seulement donne du goût mais aussi de la tendreté à une viande qui est très maigre par elle-même.
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