Le Filet de veau en croûte de pâte feuilletée est une autre de ces alternatives que, depuis quelques jours, je vous propose comme plats principaux pour Noël. Des recettes toujours bonnes et belles, pour ceux qui veulent changer pour une fois. Toutes simples, car je souhaite qu’elles soient réalisées même par ceux qui ont peu d’expérience en cuisine. Mes petites vidéos sur le procédé, qui sortent toujours le lendemain de l’article, sont vraiment utiles pour dissiper tous les doutes que vous pourriez avoir. Si vous n’aimez pas le veau, vous pouvez toujours opter pour le filet de porc ou de bœuf, car les temps de cuisson dépendent du poids du morceau de viande. Comme vous pouvez le voir sur la photo, le filet reste rosé pour qu’il reste plus tendre, mais si vous le préférez plus cuit, laissez-le cuire 5 minutes de plus.
Pour le procédé, j’ai réalisé une petite vidéo, à voir sur les pages de Facebook Instagram et Pinterest
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 800 g filet de veau
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 6 feuilles sauge
- 12 tranches lard
- 1 paquet pâte feuilletée rectangulaire
- 1 œuf
- q.b. graines de pavot
- 2 oranges
- 1 petit oignon rouge
- 1 cuillère à soupe et demi de sucre
- q.b. sel et poivre
Outils
- 1 Poêle
- 1 papier cuisson
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Pinceau
Comment préparer le Filet de veau en croûte de pâte feuilletée
Pour préparer le Filet de veau en croûte de pâte feuilletée, organisez votre plan de travail avec tous les ingrédients déjà dosés.
De cette façon, vous aurez tout à portée de main, et votre travail sera plus simple et rapide.
Sortez le filet du réfrigérateur au moins une heure avant de le cuire pour qu’il atteigne la température ambiante.
Mettez l’huile d’olive extra vierge dans une poêle et faites-la bien dorer à feu vif de chaque côté.
Éteignez, salez, poivrez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la sauce d’accompagnement : coupez en fines lamelles la peau des oranges, faites-la bouillir environ 1 minute puis égouttez.
Pressez les oranges, assurez-vous qu’il n’y ait pas de pépins, et mettez le jus dans un verre.
Hachez l’oignon et faites-le revenir dans une petite casserole avec un verre d’eau.
Lorsque le liquide s’est complètement évaporé, versez-y le fond de cuisson du filet, avec le sucre et le jus d’orange.
Faites cuire pendant 1 minute, ajoutez les zestes, laissez-les confire pendant 2/3 minutes et ajustez le sel.
Maintenant que la sauce est prête, assemblez votre rôti en croûte.
Tamponnez le filet avec du papier absorbant, disposez les feuilles de sauge tout autour, et recouvrez-le de lard.
Enfin, enroulez-le dans la pâte feuilletée, en créant une sorte de paquet.
Si vous avez des restes de pâte feuilletée, découpez trois bandes, formez une tresse et mettez-la en décoration, juste à l’endroit où se voit la fermeture du paquet.
Badigeonnez la surface de la croûte avec un œuf battu, et saupoudrez de graines de pavot.
Enfournez dans un four déjà chaud à 180°C pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Servez votre Filet de veau en croûte de pâte feuilletée, avec la sauce à l’orange chaude ou à température ambiante.
Conseils, variantes et conservation
Vous pouvez conserver le filet déjà poêlé au réfrigérateur, pendant 1 ou 2 jours, prêt à être assemblé.
Si vous voulez prendre de l’avance, une fois la préparation terminée, au lieu de le mettre au four, emballez-le bien et conservez-le dans le congélateur prêt à l’emploi.
Je vous recommande cependant de le décongeler au réfrigérateur.
Si vous n’aimez pas le lard, vous pouvez toujours opter pour du speck ou même pour un jambon cru avec un peu de gras.
Cela car cette fine couche de gras, non seulement donne du goût mais aussi de la tendreté à une viande qui est très maigre par nature.
Cela car cette fine couche de gras, non seulement donne du goût mais aussi de la tendreté à une viande qui est très maigre par nature.
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