Le filet d’orata en croûte de graines variées est une recette qui ne nécessite pas beaucoup d’habileté, surtout si pour le nettoyage et le filetage du poisson, on s’en remet à notre poissonnerie de confiance. N’oubliez pas cependant, de demander à mettre de côté la tête et les arêtes : essentiels pour préparer un excellent bouillon de poisson, à conserver au congélateur.
Délicieux à déguster mais aussi très beau à présenter, ils seront toujours très appréciés tant pour le goût que pour l’œil, car comme on dit : l’œil aussi veut sa part.
Si vous n’appréciez pas cette petite marinade avec du vin blanc, vous pouvez l’éviter mais ajoutez un peu de zeste de citron râpé à la purée de pommes de terre.
Une idée différente à apporter à table même pour le réveillon de Noël.
Je vous laisse les liens vers d’autres recettes de poisson délicieuses :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 grands filets d'orata
- 4 petites pommes de terre
- 1 bouquet persil haché
- 1 gousse ail haché
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. sel et poivre
- 1 verre Vin blanc
- q.b. Graines de sésame
- q.b. Graines de pavot
- q.b. Éclats de pistaches
Outils
- 1 Plaque de cuisson
- 1 papier sulfurisé
- 1 Cocotte-minute
- 1 Presse-purée
- 1 Spatule
Préparation
Avant toute chose, mettons immédiatement les pommes de terre à bouillir. Si nous utilisons la cocotte-minute, cela prendra seulement 10/15 minutes selon la taille, sinon avec la cuisson traditionnelle environ 50 minutes. Dans ce cas, lavons-les sous l’eau courante, plaçons-les dans la cocotte-minute et ajoutons l’eau qui doit juste les recouvrir. Mettons la cocotte sur le feu vif et dès que nous entendons le sifflement fort, baissons et terminons la cuisson. Pour une utilisation correcte de la cocotte, je vous conseille de lire l’article suivant : Cocotte-minute et son utilisation. Pendant ce temps, préparons un hachis d’ail et de persil et disposons les filets d’orata.
Couvrons-les avec le vin blanc, ajoutons le poivre, le sel et laissons mariner au réfrigérateur jusqu’à ce que les pommes de terre soient prêtes. Une fois le temps écoulé, retirons-les de la marinade et épongons-les avec du papier absorbant pour éliminer le plus de liquide possible.
Pélons les pommes de terre et écrasons-les alors qu’elles sont encore assez chaudes. Ajoutons à celles-ci l’huile d’olive extra vierge, le hachis d’ail et de persil, le sel, le poivre et mélangeons bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sorte de purée.
Plaçons les filets d’orata dans un plat de cuisson mais tapissé de papier sulfurisé et étalons dessus le mélange de pommes de terre avec une petite spatule, pour faciliter notre travail. Une fois cette étape terminée, saupoudrons-les avec les graines de sésame et de pavot. Pour un goût personnel, j’ai également ajouté des éclats de pistaches, mais c’est seulement facultatif. Encore un filet d’huile d’olive sur les filets et enfournons-les dans un four préchauffé à 180°C, en les laissant cuire pendant environ 20 minutes. Ne dépassons pas le temps de cuisson sinon nous risquons de les dessécher.
Servons notre filet d’orata en croûte de graines variées, mais seulement après l’avoir laissé reposer pendant au moins deux minutes.
Conseils
Anticipez la préparation en filetant l’orata la veille, surtout si cela n’a pas été fait par votre poissonnerie de confiance.
En alternative au poisson frais, optez également pour celui surgelé déjà fileté.
N’oubliez pas cependant qu’il s’agisse d’un excellent surgelé, car la différence se sent et se voit, surtout dans le goût et la consistance.
Vous pouvez enrichir vos filets d’orata avec d’autres types de couvertures, celles qui satisfont le plus vos goûts.
