Sortons le blanc de poulet du réfrigérateur et laissons-le à température ambiante. Cela prendra environ quarante minutes, alors n’oublions pas de le faire à l’avance. Cela évitera un choc thermique au moment de la cuisson et empêchera ainsi la viande de durcir. Une autre précaution est de tamponner les tranches de blanc de poulet avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité résiduelle. Je vous recommande de ne jamais laver la viande, surtout le poulet. Après avoir séché les tranches, coupons-les en lamelles avec une paire de ciseaux ou un couteau bien aiguisé.

Mettons les lamelles de poulet obtenues dans un bol et assaisonnons-les avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel à notre goût et de l’origan séché.

Mélangeons et versons immédiatement dans une assiette où nous aurons déjà mis deux cuillères de chapelure. Recouvrons avec le reste et panons grossièrement en mélangeant plusieurs fois.

À ce stade, il ne nous reste plus qu’à plonger la viande dans une poêle antiadhésive à feu vif, en remuant continuellement. Après les 5 premières minutes de cuisson, ajoutons les pignons, puis déglacons avec le vinaigre et laissons cuire encore quelques minutes sans toutefois dépasser les 10 minutes au total. La quantité de vinaigre est très indicative car tout dépend de la force du vinaigre que nous utilisons. Je conseille donc de le goûter avant pour en comprendre l’acidité et mieux le gérer.

Servons nos Filets de poulet gratinés au vinaigre et pignons immédiatement et très chauds mais aussi à température ambiante, ils seront tout de même délicieux. À votre guise, vous pouvez saupoudrer d’un peu plus d’origan séché.