Foie pané avec oignons aigre-doux, si vous ne l’avez jamais goûté, essayez-le tout de suite, il vous surprendra. C’est une recette simple à réaliser mais délicieuse. Une façon différente de servir le foie qui ne plaît pas à tout le monde. Le secret de cette recette réside dans la préparation du foie et dans la cuisson. Pour éviter de le durcir, il faudra éviter de le mettre à cuire dès sa sortie du réfrigérateur. Encore plus important sera la cuisson qui devra être rapide et à feu vif.
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- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 700 g foie de veau
- 120 g environ de biscottes broyées
- 1 œuf
- 2 pincées menthe séchée
- q.s. sel
- 60 g huile d'olive extra vierge
- 4 grands oignons rouges
- 4 cuillères rases de miel
- 100 g vinaigre de vin blanc
- 4 cuillères abondantes d'huile d'olive extra vierge
- q.s. sel et menthe séchée
Ustensiles
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Préparation
Tout d’abord, sortons le foie du réfrigérateur, portons-le à température ambiante (cela prendra environ une heure) et tamponnons-le avec du papier absorbant pour éliminer toute l’humidité. Préparons la panure avec les biscottes grossièrement écrasées, pour qu’elle reste plus croquante.
Battons les œufs et aromatisons-les avec de la menthe séchée et ajoutons le sel. Panons les tranches de foie, mettons-les au fur et à mesure dans une assiette et laissons-les attendre.
Découpons l’oignon en tranches, disposons-le dans une poêle antiadhésive, ajoutons l’huile d’olive extra vierge, le sel, le sucre, le miel, le vinaigre et laissons mijoter à feu moyen.
Retirons le foie de la poêle, graissons avec plus d’huile d’olive extra vierge et mettons à cuire le foie, à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit grillé (cela prendra seulement dix minutes). Retournons-le sur une planche à découper, coupons-le en triangles irréguliers, disposons-le sur un plat de service et assaisonnons-le avec les oignons caramélisés encore chauds.
Servons notre Foie pané avec oignons aigre-doux, très chaud.
Conseils
Nous pouvons conserver le foie pané au réfrigérateur pendant deux jours, mais plaçons-le dans un récipient hermétique pour éviter toute contamination par d’autres aliments.
Nous pouvons également le congeler s’il en reste, mais rappelons-nous de le décongeler au réfrigérateur et jamais à température ambiante.
Dans les deux cas, utilisons des récipients en verre ou en céramique.
Dans les deux cas, utilisons des récipients en verre ou en céramique.
