Foie pané avec oignons aigre-doux, si vous ne l’avez jamais mangé, essayez-le tout de suite, vous serez surpris. C’est une recette simple à réaliser mais très savoureuse. Une façon différente de servir le foie que tout le monde n’apprécie pas. Le secret de cette recette réside dans la préparation du foie et la cuisson. Pour ne pas le durcir, il faudra éviter de le mettre en cuisson juste après l’avoir sorti du réfrigérateur. Encore plus importante sera la cuisson qui devra être rapide et à feu vif.
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- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 700 g foie de veau
- 120 g environ de biscottes écrasées
- 1 œuf
- 2 pincées menthe séchée
- q.s. sel
- 60 g huile d'olive extra vierge
- 4 grands oignons rouges
- 4 cuillères à soupe rases de miel
- 100 g vinaigre de vin blanc
- 4 cuillères à soupe généreuses d'huile d'olive extra vierge
- q.s. sel et menthe séchée
Outils
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Préparation
Tout d’abord, sortons le foie du réfrigérateur, amenons-le à température ambiante (cela prendra environ une heure) et tamponnons-le avec du papier absorbant pour éliminer toute l’humidité. Préparons la panure avec les biscottes écrasées grossièrement, pour qu’elle reste plus croustillante.
Battre les œufs et les aromatiser avec de la menthe séchée et ajouter le sel. Paner les tranches de foie, les mettre dans une assiette et les laisser de côté.
Couper l’oignon en tranches, le mettre dans une poêle antiadhésive, ajouter l’huile d’olive extra vierge, le sel, le sucre, le miel, le vinaigre et laisser mijoter à feu moyen.
Retirer le foie de la poêle, huiler avec de l’huile d’olive extra vierge et faire cuire le foie à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit grillé (cela prendra seulement dix minutes). Le retourner sur une planche à découper, le couper en triangles irréguliers, le disposer sur un plat de service et l’assaisonner avec les oignons caramélisés encore chauds.
Servons notre Foie pané avec oignons aigre-doux, très chaud.
Conseils
On peut conserver le foie pané au réfrigérateur pendant deux jours, mais il faut le mettre dans un récipient hermétique pour éviter tout type de contamination par d’autres aliments.
On peut également le congeler s’il en reste, mais il faut se rappeler de le décongeler au réfrigérateur et jamais à température ambiante.
Dans les deux cas, utilisez des conteneurs en verre ou en céramique.
Dans les deux cas, utilisez des conteneurs en verre ou en céramique.
