Fragolino en papillote avec asperges et taggiasche, un type de cuisson que j’aime beaucoup, simple, délicieuse et ne nécessitant pas de compétences en cuisine. De cette manière, nous pouvons également éviter d’ajouter des graisses, même végétales comme l’huile d’olive extra vierge, pour ne l’ajouter crue qu’une fois le poisson cuit. À ce stade, je dirais qu’on peut aussi traiter cela comme une recette diététique et cela peut devenir un plat unique, si comme dans ce cas on ajoute des légumes pour enrichir la saveur. La seule difficulté pour réaliser ce plat pourrait provenir du nettoyage du poisson, mais si vous avez une poissonnerie de confiance, il sera alors vraiment très facile de mettre la main à la pâte. Si vous ne trouvez pas de poisson frais, vous pouvez toujours utiliser celui surgelé, mais qui soit de bonne qualité.
Si comme moi vous aimez les aliments cuits en papillote, alors ne manquez pas les prochaines recettes:
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Toutes les saisons
Ingrédients
- 600 g pagre ou fragolino
- 8 asperges
- 3 cuillères olives taggiasche
- 1 gousse ail
- 1 tranche citron
- q.s. sel
Outils
- 1 Plat allant au four
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Éplucheur
- 1 Papier absorbant
Préparation
Après avoir ouvert la botte d’asperges, prélevons-en 8/10 en choisissant celles de la même taille. Enlevons les parties dures et avec un éplucheur, pelons la partie finale de la tige. Lavons-les soigneusement sous l’eau courante, pour éliminer tout résidu d’impuretés et séchons-les avec du papier absorbant.
Sortons d’abord le poisson du réfrigérateur et portons-le à température ambiante. Comme le poisson aura déjà été nettoyé et écaillé par votre poissonnier de confiance, comme dans ce cas, il ne nous restera qu’à le laver rapidement sous l’eau courante. Séchons-le bien, salons-le selon nos goûts et insérons dans le ventre une demi-gousse d’ail et la tranche de citron coupée en deux.
Ajoutons également les asperges, en les plaçant sur les côtés et en les ajustant de sel. Mettons sur la surface du fragolino l’autre demi-gousse d’ail et les olives taggiasche, en laissant tomber avec elles aussi l’huile (dans ce cas, je ne retire pas l’huile des olives, car ce sont celles de mes oliviers, que j’ai conservées avec de l’excellente huile d’olive extra vierge). À ce stade, il ne nous reste plus qu’à fermer en papillote.
Enveloppons les bords du papier sulfurisé comme s’il s’agissait d’un bonbon et replions-les sous le corps du poisson. Nous le plaçons ensuite dans un plat allant au four et enfournons dans un four déjà chaud à 200°C., laissant cuire environ 20/30 minutes. Je vous recommande de ne pas dépasser ce temps, sinon le fragolino risque de durcir.
Servons immédiatement notre Fragolino en papillote avec asperges et taggiasche, mais pas avant de l’avoir saupoudré de feuilles de persil frais.
Conseils
Évidemment, comme pour tout autre aliment, le fragolino peut également être conservé au réfrigérateur pendant un ou deux jours, mais il aura certainement un goût différent.
Nous devons néanmoins le placer dans un contenant hermétique, de préférence en verre ou en céramique.
Si cela arrivait, je vous conseille de l’utiliser pour assaisonner des pâtes, peut-être en ajoutant des tomates cerises sautées à la poêle.
On peut aussi le congeler, mais le résultat sera toujours le même.
Rappelez-vous cependant de toujours décongeler au réfrigérateur et jamais à température ambiante.
