La première chose à faire pour que le résultat de la recette soit excellent, est de mettre de l’eau dans un bol et de le mettre au congélateur au moins une vingtaine de minutes avant de cuire les pâtes.

Dès que l’eau commence à bouillir, plongeons-y les fusilli et laissons-les cuire seulement quelques minutes. En vérifiant les temps de cuisson indiqués sur le paquet de pâtes, ajustons-nous en retirant environ 3 minutes de cuisson, car de cette manière nous les égoutterons bien al dente.

Une fois le temps écoulé, égouttons les pâtes avec une écumoire et renversons-les dans le bol avec l’eau désormais glacée. Une fois refroidies, mettons-les dans une passoire pour qu’elles perdent toute l’eau. Ensuite, plaçons-les dans un bol avec un filet d’huile d’olive extra vierge (pour ne pas que les fusilli collent) et mélangeons.

À ce stade, couvrons le bol avec un film alimentaire et mettons-le à refroidir encore plus au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Si nous n’avons pas préparé le Pesto de citrons précédemment, nous pouvons le faire maintenant, puisque les pâtes refroidissent au réfrigérateur.

Ajoutons maintenant le pesto aux fusilli, saupoudrons de poivre noir, de préférence fraîchement moulu, ajoutons à la fois les olives et les feuilles de basilic déchirées à la main et mélangeons tous les ingrédients. Remettons au réfrigérateur pour au moins une autre heure car les pâtes doivent être bien froides.

Servons nos Fusilli d’été avec pesto de citron en les disposant sur une assiette de service ou un plateau, mais pas avant de les avoir décorés avec des feuilles de basilic, des pignons, des zestes de citron, du poivre noir et encore un filet d’huile d’olive extra vierge si nécessaire.