Gnocchi de châtaigne et cèpes, délicieux, automnaux et très bons. Les gnocchi de châtaigne sont très simples à réaliser, même pour ceux qui ne sont pas très experts en pâtes fraîches, car ils sont faits avec de la farine de châtaigne et non avec des châtaignes fraîches et bouillies. Tellement rapides qu’ils peuvent être formés pendant que l’eau bout et que vous préparez l’assaisonnement. Évidemment, les cèpes sont le top, mais si vous ne les trouvez pas, vous pouvez toujours les remplacer par d’autres types. Avec ce type de gnocchi, la courge se marie très bien, ou tout ce qui évoque l’automne : les noisettes ici s’accordent parfaitement. Si vous utilisez des cèpes surgelés, plongez-les directement dans la poêle sans les décongeler au réfrigérateur, mais seulement après avoir fait revenir l’ail dans l’huile d’olive extra vierge. Le reste de la procédure est le même.
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- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients
- gnocchi de châtaigne
- 400 g cèpes
- 1 gousse ail
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 40 g noisettes
- q.s. persil
- q.s. sel et poivre
Outils
- 1 Poêle
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
Préparation
Avec un petit couteau bien aiguisé, éliminons la partie finale, celle des racines, en essayant de gaspiller le moins possible. Avec un chiffon humide, nettoyons le champignon, sans le laver sous l’eau courante. À ce stade, coupons-le en petits morceaux, de la taille adaptée à l’assaisonnement des pâtes et écrasons grossièrement les noisettes.
Dans une poêle antiadhésive, faisons revenir l’ail avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et les champignons coupés en morceaux assaisonnés de sel et de poivre.
Couvrons, après 5 minutes de cuisson à feu moyen, ajoutons les noisettes et terminons la cuisson (en tout, cela prendra environ 10 minutes), selon nos goûts. Pendant ce temps, plongeons les gnocchi dans l’eau bouillante et égouttons-les seulement quand nous sentirons qu’ils seront cuits. Détruisons un mythe : il ne suffit pas de les égoutter lorsqu’ils remontent à la surface. Avec une passoire, passons-les directement de la casserole à la poêle avec le mélange.
Verçons sur les gnocchi deux autres cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, les petites feuilles de persil si elles sont petites, sinon hachons-les et mélangeons. Si nécessaire, ajoutons un peu d’eau de cuisson.
Servons nos Gnocchi de châtaigne et cèpes, immédiatement et peut-être en les saupoudrant également de pecorino romano râpé.
Conseils et variantes
Nous pouvons conserver ce délicieux plat de pâtes fraîches au réfrigérateur pendant environ 2 jours, mais dans un récipient hermétique.
Si nous le congelons, n’oublions pas de le décongeler au réfrigérateur et de le réchauffer au micro-ondes pour ne pas le dessécher.
Une alternative est de mettre les pâtes dans un plat, d’ajouter de la béchamel, du parmesan râpé et de les mettre au four à 200°C. Il suffira de les cuire jusqu’à ce qu’ils forment une croûte dorée en surface.
