Préparation

• Nettoyez bien les cèpes, mais évitez de les laver.

  Utilisez un petit couteau, ainsi qu’une brosse.

  Séparez le pied du chapeau, et coupez-les en cubes assez épais, en les gardant séparés.

  Hachez une gousse d’ail en petits morceaux, et faites-la revenir avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.

  Ajoutez les pieds des cèpes, et faites cuire pendant environ 6/7 minutes.

  Pendant ce temps, mettez une casserole d’eau à bouillir.

  À ce stade, ajoutez également les cubes de chapeaux.

  Assaisonnez de sel et de piment selon votre goût.

  Faites cuire encore un peu, toujours à feu moyen-élevé, mais éteignez dès qu’ils se ramollissent.

  De cette façon, tous les cèpes auront la même cuisson et ne prendront pas une texture un peu visqueuse, à laquelle nous sommes habitués.

  Éteignez le feu, ajoutez une autre cuillère d’huile et une poignée de persil haché.

  Plongez les gnocchi dans l’eau bouillante.

  Une fois cuits, faites revenir vos Gnocchi de pommes de terre complets avec les cèpes dans la poêle, et saupoudrez de pecorino romano.