Les Gnocchi de pommes de terre et potiron sont vraiment délicieux avec n’importe quel assaisonnement que vous choisissez. Je les prépare toujours à la dernière minute, car contrairement aux pâtes fraîches à base d’œufs ou non, ils ne doivent pas être laissés à reposer trop longtemps. L’humidité de la pomme de terre et du potiron remonte à la surface, les rendant collants, alors préparez-les et faites-les cuire immédiatement. Si vous prévoyez de les préparer pour les fêtes de Noël, mettez-vous au travail et congelez-les. Le potiron que j’ai utilisé est le plus courant, mais si vous trouvez celui de Mantoue, ce sera encore mieux, car moins aqueux. Très souvent, j’appelle ma nièce Matilde pour m’aider, quand je dois les préparer pour toute la famille… elle est tellement douée que je ne peux plus me passer de sa présence… elle est devenue à tous les égards mon assistante.
Pour cette recette, j’ai utilisé une Plaque de four réglable
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g pommes de terre (de préférence à chair jaune)
- 500 g potiron
- 300 g farine type 2
- 1 œuf
- q.s. semoule de blé dur remoulue
Outils
- Papier cuisson
- 1 Plaque
- 1 Casserole
- 1 Plan de travail
- Plateaux
- Coupe-pâte
- 1 Fourchette
Comment préparer les Gnocchi de pommes de terre et potiron
Pour préparer les Gnocchi de pommes de terre et potiron, organisez votre plan de travail avec tous les ingrédients déjà dosés, afin d’avoir tout à portée de main.
Mettez les pommes de terre à bouillir, en partant de l’eau froide.
Laissez-les cuire environ 40 minutes, à partir du moment où l’eau commence à bouillir.
Mais avant d’éteindre, avec l’aide d’une fourchette, assurez-vous qu’elles soient tendres.
En attendant, retirez la peau du potiron, coupez-le en morceaux et placez-le sur une plaque, mais préalablement recouverte de papier cuisson.
Enfournez-le dans un four préchauffé à 200°C, et faites-le cuire environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Laissez les pommes de terre tiédir, puis épluchez-les et passez-les au presse-purée avec le potiron.
Faites cette opération directement sur le plan de travail, pour former un cratère.
Mettez la farine à côté, et placez l’œuf à l’intérieur du trou.
Avec une fourchette ou avec les doigts, commencez à incorporer l’œuf aux pommes de terre et au potiron, et progressivement, incorporez également la farine jusqu’à épuisement.
Passez ensuite à travailler avec les mains, et une fois terminé, formez un pâton qui doit être lisse et homogène.
Maintenant, avec le coupe-pâte, prenez-en une portion, étalez-la avec les mains pour former un boudin d’environ 2 centimètres de diamètre.
Coupez-le en morceaux, de la taille que vous préférez, et passez-les un par un sur les dents d’une fourchette.
De cette façon, des rainures se créent, qui sont parfaites pour retenir l’assaisonnement.
Au fur et à mesure que vous réalisez les gnocchis, disposez-les sur les plateaux, préalablement saupoudrés de farine de semoule, pour éviter qu’ils ne collent.
Essayez de les préparer dans un laps de temps qui n’est pas trop éloigné de la cuisson.
Faites cuire vos Gnocchi de pommes de terre et potiron dans une grande quantité d’eau, et prenez mon conseil, goûtez-les avant de les égoutter.
C’est un lieu commun, ce dicton qui dit : dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits !
Conseils et variantes
Vous pouvez facilement congeler les Gnocchi de pommes de terre et potiron, mais faites-le en mettant directement les plateaux au congélateur.
Une fois congelés, détachez-les du plateau et placez-les dans des sacs en plastique pour aliments, afin de réduire leur volume d’encombrement.
Choisissez toujours des pommes de terre de la même taille, afin qu’elles puissent cuire de manière uniforme : parfois les plus grosses restent un peu crues.
Si vous aimez mettre la main à la pâte, alors ne manquez pas la prochaine recette : Reginette à la farine de châtaigne
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