Gnocchis de châtaignes et cèpes, délicieux, automnaux et très bons. Les gnocchis de châtaignes sont très simples à réaliser, même pour ceux qui ne sont pas très expérimentés avec les pâtes fraîches, car ils sont faits avec de la farine de châtaigne et non avec des châtaignes fraîches et bouillies. Tellement rapides qu’ils peuvent être formés pendant que l’eau bout et que vous préparez le condiment. Évidemment, les cèpes sont le top, mais si vous n’en trouvez pas, vous pouvez toujours les remplacer par d’autres types. Avec ce type de gnocchi, la courge se marie aussi très bien, ou tout ce qui rappelle l’automne : les noisettes ici se marient parfaitement. Si vous utilisez des cèpes congelés, plongez-les directement dans la poêle sans les décongeler au réfrigérateur, mais seulement après avoir fait revenir l’ail dans l’huile d’olive extra vierge. Le reste du procédé est le même.
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- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients
- gnocchis de châtaignes
- 400 g cèpes
- 1 gousse ail
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 40 g noisettes
- q.b. persil
- q.b. sel et poivre
Outils
- 1 Poêle
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
Préparation
Avec un petit couteau bien aiguisé, éliminons la partie finale, celle des racines, en essayant de perdre le moins possible. Avec un chiffon humidifié, nettoyons le champignon, sans le laver sous l’eau courante. Ensuite, coupons-le en petits morceaux, de la taille adaptée au condiment des pâtes et écrasons grossièrement les noisettes.
Dans une poêle antiadhésive, faisons revenir l’ail avec deux cuillères d’huile d’olive extra vierge et les champignons en morceaux assaisonnés de sel et de poivre.
Couvrons, après 5 minutes de cuisson à feu moyen, ajoutons les noisettes et terminons la cuisson (en tout, cela prendra environ 10 minutes), selon nos goûts. Pendant ce temps, plongeons les gnocchis dans l’eau bouillante et égouttons-les seulement lorsque nous sentirons qu’ils sont cuits. Démystifions un mythe : il ne suffit pas de les égoutter quand ils remontent à la surface. Avec une passoire, passons-les directement de la casserole à la poêle avec le condiment.
Verser sur les gnocchis deux autres cuillères d’huile d’olive extra vierge, les feuilles de persil si elles sont petites sinon les hacher et remuer. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau de cuisson.
Servir nos Gnocchis de châtaignes et cèpes, immédiatement et peut-être en les saupoudrant également de pecorino romano râpé.
Conseils et variantes
Nous pouvons conserver ce délicieux plat de pâtes fraîches au réfrigérateur pendant environ 2 jours, mais dans un récipient hermétique.
Si nous le congelons, n’oublions pas de le décongeler au réfrigérateur et de le réchauffer au micro-ondes pour éviter qu’il ne sèche.
Une alternative est de mettre les pâtes dans un plat, d’y ajouter de la béchamel, du parmesan râpé et de les enfourner à 200°C. Il suffira de les cuire jusqu’à ce qu’elles forment une croûte dorée en surface.
