Le Gratin d’anchois et chicorée frisée, est né d’une recette judéo-romaine, qui prévoit la cuisson de ce flan au four. J’ai élaboré et simplifié cette recette selon mes goûts. Je trouve qu’en fin de compte, cette préparation, si personnalisée et riche en ingrédients, est vraiment délicieuse. Si vous souhaitez le servir comme apéritif, utilisez un emporte-pièce, adapté aux portions individuelles, sinon il est également très adapté comme deuxième plat, voire même comme plat unique.

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 4 personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne

Ingrédients

600 g Anchois déjà nettoyés et désossés
2 têtes Chicorée frisée
2 gousses Ail
4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
40 Olives de Gaeta dénoyautées
2 cuillères à soupe Raisins secs
1 cuillère à soupe Pignons
q.s. Sel et poivre

Outils

Casserole
Cuillère en bois

Préparation

Tout d’abord, organisez votre plan de travail, avec tous les ingrédients à portée de main, mais déjà dosés.
Nettoyez, lavez la chicorée, et mettez-la à égoutter.
Rincez les anchois, et tamponnez-les avec du papier absorbant.
Dans une grande poêle antiadhésive, mettez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, l’ail en petits morceaux, et faites revenir.
Versez la chicorée, les raisins secs, les olives dénoyautées, les pignons, et mélangez bien.
Ajustez le sel et le poivre, et laissez cuire à feu doux, mais couvert, pendant 10 minutes.
Si le légume devait trop sécher, ajoutez de l’eau chaude et continuez la cuisson.
Passé ce temps, ajoutez également les anchois, et ajoutez du sel et du poivre.
En gardant toujours le couvercle sur la casserole, continuez à cuire pendant encore 5/6 minutes.
Attention, ne prolongez pas la cuisson, sinon les anchois se dessécheront trop.
Servez votre Gratin d’anchois et chicorée frisée, chaud, et si vous le souhaitez, comme sur la photo, en insérant le mélange dans un emporte-pièce, pour lui donner une forme plus régulière et agréable.

Conseil: si vous aimez les anchois, vous ne pouvez pas manquer la prochaine recette:https://blog.giallozafferano.it/lappetitovienmangiando/alici-marinate-con-aceto-e-limone/

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