Peu connue, mais facile à réaliser, avec la conservation de Kakis vanille à l’huile, vous étonnerez sûrement vos invités. Habituellement préparé avec des kakis Loti encore verts, mais après l’avoir essayé, je suis passée directement aux kakis vanille, car le résultat final laisse toujours un arrière-goût âpre. Vous pouvez servir cette délicatesse avec des fromages affinés, sur des crostinis, des viandes bouillies, des rôtis etc., excellente alternative au chutney, confitures et miel. De plus, les kakis sont riches en vitamine C, potassium et bêta-carotène qui sont vraiment bénéfiques pour notre santé. En ce qui concerne le procédé, pour qu’il soit effectué en toute sécurité, avec des bocaux bien stérilisés et les bons temps de cuisson, je vous recommande de lire Conservations faites maison, où vous trouverez toutes les réponses à vos questions.
Si vous aimez les conserves maison, alors ne manquez pas les prochaines recettes:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: environ 4 bocaux
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients
- 1.200 kg Kakis vanille
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- 600 ml Vinaigre de vin blanc
- 8 brins Thym frais
- q.s. Poivre en grains
- 4 gousses Ail
- q.s. Sel
- 1 l eau
Outils
- bocaux de 250 g avec couvercle
- Bol
- Casserole
Procédé
Lavez bien les kakis vanille, séchez-les, coupez-les en deux et éliminez le pédoncule ainsi que la partie jaunâtre. Avec un couteau bien aiguisé, coupez-les en tranches d’un centimètre de large maximum, retirez les graines et divisez-les en deux (si les kakis sont petits, vous pouvez laisser les tranches entières).
Portez l’eau à ébullition avec la bonne quantité de vinaigre de vin blanc et plongez-y toutes les tranches. Faites cuire pendant environ 5/6 minutes, égouttez-les et disposez-les sur un torchon pour les refroidir et bien les sécher.
Versez le tout dans un bol et assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge et du sel. Mélangez pour que l’assaisonnement se répartisse sur toutes les tranches de kakis et couvrez avec un torchon. Placez au réfrigérateur et laissez reposer environ 24 heures, en remuant de temps à autre.
Une fois le temps écoulé, versez un filet d’huile d’olive à la base du bocal en verre, placez-y les tranches et ajoutez les arômes : un morceau d’ail, une demi-branche de thym et quelques grains de poivre. Continuez ainsi jusqu’à ce que le bocal soit rempli et, pendant que vous le faites, exercez une légère pression pour éviter qu’il ne reste des bulles d’air. Enfin, recouvrez avec un peu plus d’huile d’olive extra vierge, mais pas jusqu’au bord.
Fermez hermétiquement chaque petit bocal, mettez-le dans une chaussette de celles qui ne sont plus assorties ou que vous n’utilisez plus et déposez-le dans une casserole aux bords hauts. Versez de l’eau froide par-dessus jusqu’à les recouvrir, mettez sur le feu et laissez bouillir environ 35 minutes.
Une fois prêts, éteignez et laissez refroidir directement dans la casserole. Retirez le bocal de la chaussette et assurez-vous que le couvercle est sous vide (il doit rester bien enfoncé), s’il est gonflé, changez le couvercle et faites bouillir à nouveau.
À ce stade, étiquetez vos Kakis vanille à l’huile et laissez-les se parfumer dans un endroit sec et sombre pendant au moins 40 jours.
Conseils et conservation
Si vous n’aimez pas les arômes que je vous ai proposés pour parfumer la conserve de Kakis à l’huile, ajoutez ceux que vous préférez.
Avant de ranger les bocaux dans le garde-manger, étiquetez-les et datez-les afin que, s’il vous en reste de l’année précédente, ils soient instantanément reconnaissables.
Un conseil éprouvé que je veux vous donner est de mettre les bocaux dans des chaussettes, celles qui restent dépareillées, et de les faire bouillir de cette manière.
Ainsi, vous éviterez ce torchon qui ne s’adapte jamais bien à la casserole, et les contenants seront vraiment bien protégés des chocs pendant l’ébullition.
