Les Knödel pressés au fromage et chou sont un plat typique du Tyrol. Ils diffèrent des autres types de knödel, tout d’abord parce qu’ils sont aplatis, au lieu d’être laissés en forme de boule, et ensuite parce que l’ingrédient principal ici est le fromage. C’est une recette très lourde, que j’ai essayé de réadapter, aussi simplement que possible.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 6/8 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g pain sec ou rassis
- 50 g farine type 2
- 6 œufs biologiques
- 200 q.s. lait biologique
- 250 g fromage gris ou à défaut fontina
- 1 gros oignon
- 1 petit poireau
- 100 g huile d'olive extra vierge
- q.s. sel et poivre
- 400 g chou blanc biologique
- q.s. graines de cumin
- 2 cuillères cuillères de moutarde bio
- 60 ml huile d'olive extra vierge bio
- 40 ml vinaigre de vin blanc bio
- q.s. parmesan râpé
- q.s. ciboulette ciselée
- q.s. sel et poivre
Préparation
Versez le lait dans un grand bol, avec le pain et laissez ramollir.
Entre-temps, coupez l’oignon et le poireau en rondelles et mettez-les sur le feu, dans une poêle avec un verre d’eau.
Quand ils seront presque transparents, éteignez et laissez refroidir.
Coupez le fromage en dés, et ajoutez-le dans le même bol que le lait et le pain, avec la farine, les œufs, l’oignon et le poireau.
Salez, poivrez et après avoir bien mélangé, formez de grosses boulettes, que vous allez écraser.
Mettez-les à cuire dans une poêle antiadhésive, avec un filet d’huile d’olive extra vierge, à feu doux, et couvrez.
Il faudra environ 10/15 minutes de cuisson.
Entre-temps, émincez finement le chou blanc, et assaisonnez-le avec une émulsion de moutarde, huile d’olive extra vierge, vinaigre, sel et poivre, et graines de cumin.
S’il vous plaît, goûtez au fur et à mesure, avant de mélanger à la salade.
Servez vos Knödel pressés au fromage et chou, et saupoudrez-les d’une pincée de parmesan râpé et de ciboulette.
Servez-les accompagnés de la fantastique salade de chou.
Notes
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