Langue en salmis, c’est une recette liée aux traditions familiales depuis l’époque des grands-parents. Un plat simple et savoureux, que nous consommons en entrée, surtout pour le déjeuner de Noël. Mais souvent, nous le trouvons également sur notre table le jour de Pâques. Est-ce vraiment son vrai nom, langue en salmis ? De cela, je ne suis pas vraiment certaine. La langue en question peut être de veau ou de bœuf, la cuisson sera sûrement différente, mais la saveur, la même. La langue marinée après avoir été bien assaisonnée doit reposer au moins 24 heures, mais je ne vous cache pas que je préfère le faire reposer plus longtemps pour être sûre qu’elle soit bien savoureuse. Essayez immédiatement cette délicieuse petite recette, car vous aurez sûrement envie de la servir pendant les fêtes de Noël, et pas seulement en entrée.
Pour faciliter le travail en cuisine, puisque ce sera très lourd, nous pouvons la préparer dès maintenant et après les 24 heures de repos, la congeler.
Ce n’est cependant pas la seule manière de la déguster, je la mets aussi dans le bouillon, je la mange repassée à la sauce comme une sorte de pizzaiola, très fine avec de la sauce aux haricots, bref, il y a beaucoup de façons et le résultat est toujours exceptionnel.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 langue de bœuf adulte ou deux de veau
- 1 branche Céleri
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 cuillère à café poivre en grains
- 500 ml Vinaigre de vin blanc
- 4 gousses Ail
- 1 bouquet Persil
- q.s. sel et piment
- 200 g Câpres au sel
- q.s. Huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Cocotte-minute
- Couteau
- Bol
- Trancheuse
- Plat à gratin
- 1 Aluminium
- 1 Film alimentaire
Préparation
Sortez du réfrigérateur et lavez-la sous l’eau courante. Placez-la dans une cocotte-minute, ajoutez de l’eau, du sel et fermez avec le couvercle hermétique. Abaissez la valve de sécurité et mettez sur le feu à feu vif. Dès que vous entendez un fort sifflement, baissez au minimum et faites cuire pendant environ une heure et demie. Si vous voulez la cuire à la méthode traditionnelle, comptez deux heures et demie, trois. Dans tous les cas, tout dépendra de la taille de la langue.
Pendant ce temps, avec l’aide d’un couteau aiguisé, préparez le hachis d’ail, câpres préalablement dessalés, persil et piment rouge.
Une fois la cuisson terminée, avant de retirer le couvercle, soulevez la manette de la valve et laissez sortir toute la vapeur, mais faites-le délicatement et lentement. Sortez la langue, laissez-la tiédir mais pas refroidir et nettoyez-la doucement en enlevant toute la peau car non comestible. Retirez également les parties les plus grasses et les plus sombres. Une fois froide, enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez-la au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Enfin, tranchez-la et placez les tranches dans un grand bol.
Versez dans un bocal (ce n’est pas obligatoire) tout le condiment haché que nous avons préparé précédemment, ajoutez du sel, de l’huile, du vinaigre, fermez et agitez bien pour mélanger tous les ingrédients.
Répartissez le condiment sur les tranches et mélangez. Couvrez avec un film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur pendant au moins quelques heures.
Après le temps nécessaire, servez notre Langue en salmis en entrée ou comme véritable plat, sur un plat de service et n’oubliez pas d’ajouter tout le jus.
Conseils
Vous pouvez préparer la langue en salmis, même plusieurs jours à l’avance, car le sel, le piment et le vinaigre agiront comme conservateurs naturels.
Mettez-la cependant dans un récipient de préférence en verre ou en céramique.
Après l’avoir fait macérer, nous pouvons également la congeler mais n’oubliez pas de toujours la décongeler au réfrigérateur et jamais à température ambiante. De cette façon, nous éviterons des intoxications alimentaires dangereuses.
