Les Linguine aux palourdes veraci et lupins, sont l’une de mes spécialités. Je ne cuisine jamais les pâtes, rigoureusement complètes, uniquement avec les palourdes veraci, car étant d’élevage, elles sont plutôt fades… au contraire les lupins, ces petites palourdes de l’Adriatique, sont vraiment savoureuses. Ainsi, je les cuisine ensemble, puis je retire les petites que je vais décortiquer… elles ne plaisent pas à tout le monde, car si petites, elles sont un peu pénibles à gérer, mais croyez-moi, une fois que vous les aurez goûtées, vous ne pourrez plus vous en passer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 4 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 600 g Palourdes veraci
- 500 g Lupins
- 350 g Linguine complètes
- 100 ml Vin blanc
- 2 gousses Ail
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. Sel et piment
- q.b. Persil
Préparation
Dès que vous rentrez de la poissonnerie, faites tremper, dans un bol rempli d’eau froide, les deux types de palourdes et ajoutez une poignée de sel.
Une heure avant de servir les pâtes, rincez-les et mettez-les à ouvrir, dans une grande casserole, avec une gousse d’ail, un petit morceau de persil, et deux cuillères à soupe d’huile.
Augmentez le feu, versez le vin, couvrez avec un couvercle, et faites cuire pendant environ 4 minutes.
Laissez-les tiédir, décortiquez uniquement les petites palourdes, les lupins, puis placez-les dans un bol avec les veraci.
Filtrez le jus de cuisson, et ajoutez-le aux palourdes.
Faites revenir, dans une grande poêle antiadhésive, une gousse d’ail en morceaux, avec l’huile et le piment, versez-y les mollusques, et éteignez.
Égouttez les pâtes, rallumez le feu, et mélangez les linguine.
Servez vos Linguine aux palourdes veraci et lupins, bien chaudes, en les saupoudrant de persil haché.
Notes
Conseil: avant de plonger vos palourdes dans l’eau, une fois retirées du filet, laissez-les tomber, une à une, dans l’évier.
Celles qui sont défectueuses ou pleines de sable, s’ouvriront immédiatement, évitant ainsi des complications à la cuisson.
Vous mangerez, des Linguine aux palourdes veraci et lupins, en toute tranquillité
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