Préparation

• Mettez à bouillir une casserole pleine d’eau bouillante avec de l’eau, le crabe, mais seulement jusqu’à ce qu’il change de couleur.

  Égouttez-le et laissez-le refroidir.

  Dans une autre grande casserole, mettez 2 gousses d’ail, 1 oignon, 2 cuillères d’huile d’olive extra vierge et les petites pattes du crabe.

  Faites revenir à feu vif, puis ajoutez 400 g de pulpe de tomate et allongez avec beaucoup d’eau.

  Salez, mais baissez le feu, et commencez la longue cuisson.

  Entre-temps, retirez les pinces du crabe et mettez-les de côté.

  Ouvrez-le, mais avec l’aide d’une cuillère au début, et d’un petit couteau pointu ensuite, retirez toute la chair.

  Je vous en prie, essayez d’insérer le couteau même dans les petites cavités… il a beaucoup de chair.

  Tout ce qui reste tendre est comestible… ne vous laissez pas tromper par la couleur.

  Les déchets du crabe, ajoutez-les au bouillon de cuisson.

  Placez la chair au réfrigérateur, couverte de film plastique, et laissez cuire le liquide pendant au moins 3 heures.

  Si cela devait sécher avant le temps, ajoutez-en plus.

  À la fin de la cuisson, lorsque le liquide s’est presque entièrement retiré, prenez un tamis, de préférence un chinois, mettez-y tout.

  Écrasez, mais avec force, afin que sorte un peu de chair et pas seulement le liquide.

  Dans une poêle antiadhésive, faites revenir la gousse d’ail coupée en petits morceaux, du sel, les pinces et 3 cuillères d’huile d’olive extra vierge.

  Ajoutez une pincée de piment, le reste de la pulpe de tomate, la chair de crabe, et le liquide passé de votre bouillon.

  Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce ait la bonne consistance.

  Faites cuire les linguine, égouttez-les et mélangez-les dans la sauce pendant 1/2 minutes.

  Servez vos Linguine complètes à la chair de crabe, très chaudes, et saupoudrez-les de persil frais haché et d’un filet d’huile à cru.