Lotte avec puntarelle en papillote, un plat principal délicieux, facile et rapide à réaliser qui nous fera sûrement aussi bonne impression. Les puntarelle ou pousses de chicorée Catalogne, font partie de la cuisine traditionnelle romaine et sont généralement consommées en salade, assaisonnées avec un pesto à l’ail, aux anchois, à l’huile et au vinaigre de vin blanc. Cependant, je pense qu’elles sont délicieuses aussi cuites et c’est pourquoi j’essaie de les intégrer dans certaines recettes. Si vous ne pouvez pas en trouver ou si vous ne les aimez pas, vous pouvez les remplacer par d’autres types de légumes, comme par exemple des courgettes ou de simples tomates cerises rouges. En ce qui concerne la lotte, vous pouvez la trouver fraîche avec la tête ou surgelée (seulement le corps). Excellente dans les deux cas, mais seulement si le surgelé est de bonne qualité. Si elle est fraîche, ne jetez pas la tête, car elle est idéale pour un fumet de poisson, idéal également à congeler.
Si vous aimez la lotte et les puntarelle, alors vous ne devez pas manquer les prochaines recettes :
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 600 g 2 queues de lotte
- 200 g puntarelle (chicorée Catalogne) nettoyées
- 120 g olives taggiasche
- 1 cuillère câpres dessalés
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.s. sel et poivre
Outils
- 1 Plat à four
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Ficelle de cuisine
- 1 Bol
Préparation
Tout d’abord, nettoyons les puntarelle ou pousses de chicorée Catalogne, les lavons, les séchons, les divisons en deux si elles sont grandes et les mettons dans un bol.
Nous les assaisonnons avec une cuillère d’huile d’olive extra vierge, le sel, les olives taggiasche, les câpres et mélangeons.
Sortons les deux queues de lotte du réfrigérateur, au moins une demi-heure avant de les cuisiner, afin qu’elles atteignent la température ambiante. À ce stade, nous les tamponnons avec du papier absorbant, pour éliminer toute l’humidité accumulée. Enfin, nous les assaisonnons avec deux cuillères d’huile d’olive extra vierge, du sel, du poivre et les massons bien.
Étendons chaque queue sur une feuille de papier sulfurisé et ajoutons les puntarelle préalablement assaisonnées. Fermons la papillote en forme de bonbon et attachons les extrémités avec de la ficelle de cuisine.
Plaçons les deux papillotes dans un plat à four ou une plaque, enfournons dans un four déjà chaud à 180°C, mode ventilé et laissons cuire environ 30 minutes.
Servons notre Lotte avec puntarelle en papillote, immédiatement et légèrement ouverte directement dans les assiettes.
Conseils
Nous pouvons conserver la lotte en papillote au réfrigérateur, ou directement au congélateur, qu’elle soit crue ou cuite.
Pour la réchauffer ensuite, l’idéal serait le four à micro-ondes, tandis que pour la décongeler passons-la du congélateur au réfrigérateur, ne jamais décongeler à température ambiante.
Pour la réchauffer ensuite, l’idéal serait le four à micro-ondes, tandis que pour la décongeler passons-la du congélateur au réfrigérateur, ne jamais décongeler à température ambiante.
