Lotte avec puntarelle en papillote, un plat délicieux, facile et rapide à préparer qui nous fera certainement faire bonne impression. Les puntarelle ou pousses de chicorée catalogne font partie de la cuisine traditionnelle romaine et sont généralement consommées en salade, assaisonnées d’un pesto à l’ail, d’anchois, d’huile et de vinaigre de vin blanc. Cependant, je trouve qu’elles sont aussi délicieuses cuites et pour cette raison, j’essaie de les intégrer dans certaines recettes. Si toutefois vous ne les trouvez pas ou ne les aimez pas, vous pouvez les remplacer par d’autres types de légumes, comme des courgettes ou de simples tomates cerises rouges. Quant à la lotte, vous pouvez la trouver fraîche avec la tête ou congelée (seulement le corps). Excellente dans les deux cas, mais seulement si le congelé est de bonne qualité. Si elle est fraîche, ne jetez pas la tête, car elle est parfaite pour un fumet de poisson, idéal aussi pour congeler.
Si vous aimez à la fois la lotte et les puntarelle, alors ne manquez pas les prochaines recettes :
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 600 g 2 queues de lotte
- 200 g puntarelle (chicorée catalogne) nettoyées
- 120 g olives taggiasche
- 1 cuillère câpres dessalés
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.b. sel et poivre
Outils
- 1 Plat à gratin
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Ficelle de cuisine
- 1 Bol
Préparation
Tout d’abord, nettoyons les puntarelle ou pousses de chicorée catalogne, lavez-les, séchez-les, divisez-les en deux si elles sont grandes et mettez-les dans un bol.
Assaisonnez-les avec une cuillère d’huile d’olive extra vierge, le sel, les olives taggiasche, les câpres et mélangez.
Sortez du réfrigérateur les deux queues de lotte au moins une demi-heure avant de les cuisiner, afin qu’elles atteignent la température ambiante. À ce stade, épongez-les avec du papier absorbant pour enlever toute l’humidité qui s’est formée. Enfin, assaisonnez-les avec deux cuillères d’huile d’olive extra vierge, sel, poivre et massez-les bien.
Posez chaque queue sur une feuille de papier sulfurisé et ajoutez-y les puntarelle précédemment assaisonnées. Fermez la papillote en forme de bonbon et attachez les extrémités avec de la ficelle de cuisine.
Placez les deux papillotes dans un plat à gratin ou une plaque, enfournez dans un four déjà préchauffé à 180°C, mode ventilé et laissez cuire environ 30 minutes.
Servez notre Lotte avec puntarelle en papillote, immédiatement et légèrement ouverte directement dans les assiettes.
Conseils
Nous pouvons conserver la lotte en papillote au réfrigérateur, ou directement au congélateur, crue ou cuite.
Pour la réchauffer ensuite, l’idéal serait le four à micro-ondes, tandis que pour la décongeler, passez-la du congélateur au réfrigérateur, ne jamais décongeler à température ambiante.
