La lotte en croûte de lard, est délicate et savoureuse en même temps. C’est une recette qui peut être servie soit en plat principal, soit en entrée si préparée en portions plus petites. Je trouve que ces brochettes ne sont pas seulement délicieuses, mais aussi très élégantes à apporter à la table, et adaptées à tout type d’événement, qu’il soit important ou pas. Sa préparation est très rapide, car même découper les filets ne demande aucune compétence, car la lotte n’a pas d’arêtes. Il vous suffit d’avoir un couteau bien aiguisé et une planche à découper. Pour le reste, très peu d’ingrédients : des tranches fines de lard, un filet d’huile d’olive extra-vierge, du sel, de l’origan et très peu de chapelure. Bref, rien de plus simple, pour un résultat vraiment excellent.
Si vous aimez la lotte ou queue de lotte, et que vous voulez d’autres idées, alors ne manquez pas les prochaines recettes:
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 8 filets de lotte
- 16 tranches de lard fines
- q.s. huile d'olive extra-vierge
- q.s. origan sec
- q.s. sel et poivre
- q.s. chapelure
Outils
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- Papier absorbant
- Papier sulfurisé
- 8 Brochettes
Comment préparer la lotte en croûte de lard
Pour commencer, avec un couteau bien aiguisé, retirez la peau de la lotte. Il vous suffira de détacher doucement la première partie, puis vous pourrez la retirer directement avec les mains.
Une fois la peau enlevée, retirez le squelette qui, dans ce cas, est sans arêtes. Si vous le pouvez, ne le jetez pas, mais congelez-le, car il pourra vous servir pour d’autres préparations. Rincez le poisson sous l’eau courante, et séchez-le en le tapotant avec du papier absorbant.
Saupoudrez le filet d’une pincée de sel et d’origan sec. Enfilez-le maintenant sur une brochette et enfin, enroulez-lui deux tranches de lard autour.
Disposez les brochettes dans un plat allant au four, qui aura été préalablement tapissé de papier sulfurisé. Arrosez le poisson d’un filet d’huile d’olive extra-vierge, puis saupoudrez de chapelure. Pas trop car il ne faut pas les paner, mais juste les rendre croustillants. À ce stade, enfournez dans un four déjà préchauffé à 180°C, mode ventilé, et laissez cuire environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Servez votre lotte en croûte de lard, juste sortie du four, bien chaude, accompagnée de tranches de citron.
Conseils, variantes, notes et conservation
Les brochettes de lotte se conservent bien pendant un à deux jours au réfrigérateur, mais à l’intérieur d’un contenant en verre ou en céramique hermétique, afin que les autres aliments présents ne soient pas contaminés.
Vous pouvez aussi les préparer et les congeler, afin de pouvoir les conserver plus longtemps et prêts à l’emploi.
Si vous ne trouvez pas de filets de ce poisson frais, vous pouvez toujours opter pour les queues congelées, mais dans ce cas, une fois les brochettes prêtes, vous ne pourrez plus les recongeler crues.
