Maquereau à l’huile en conserve, c’est vraiment excellent et nous pouvons le substituer ainsi au thon, dans toutes ses utilisations. Certainement une recette saine, car elle est dépourvue des additifs et conservateurs que l’on trouve dans les boîtes industrielles. Elle se prépare facilement et donc adaptée à tous, même à ceux qui n’ont pas beaucoup de pratique en cuisine. Le seul inconvénient, si on peut dire, c’est le temps de repos pour le faire s’imprégner, mais rien d’autre. Pour la bonne méthode du bain-marie, pour que cela soit fait en toute sécurité, je vous conseille de lire mon article sur les Conserves maison. Étant donné que nous sommes en pleine saison pour le maquereau (de mars à octobre), nous pouvons nous consacrer à en faire une bonne réserve pour le reste de l’année. Cela aide vraiment lorsque, pendant un repas, nous ne savons pas quoi faire. Cela fait déjà de nombreuses années que j’utilise des chaussettes dépareillées, trouées ou décolorées pour le bain-marie, car je trouve qu’elles sont plus pratiques que les torchons. Si pour certains d’entre vous cela pose problème, optez pour ce qui vous est le plus facile.
Je vous laisse une autre recette à base de maquereau et autre chose :
- Coût: Économique
- Temps de repos: 45 Jours
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 1 kg maquereau
- zeste de citron
- 6 feuilles laurier
- selon le goût baies de genièvre
- selon le goût huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Casserole
- Bocaux
Préparation
Dans une casserole pleine d’eau, mettez à bouillir deux feuilles de laurier et deux morceaux de zeste de citron.
En attendant, avec des pinces appropriées, retirez les arêtes centrales des filets de maquereau, celles qui ne partent pas une fois toute l’arête enlevée et qui sont vraiment très gênantes.
Plongez le maquereau dans l’eau qui bout, ajoutez une pincée de sel et laissez cuire pendant seulement 5 minutes. Après ce temps, égouttez les filets de maquereau et laissez-les refroidir sur une assiette. Une fois refroidis, enveloppez-les avec un torchon en coton et placez-les au réfrigérateur pendant environ 12 heures.
Après tout le temps nécessaire, il ne nous reste plus qu’à mettre en bocal. Disposez les premiers filets de maquereau à la base du bocal en verre, versez l’huile d’olive extra vierge nécessaire, ajoutez les zestes de citron et terminez avec les baies de genièvre. Continuez ainsi jusqu’à remplir tout le bocal, en le complétant avec de l’huile jusqu’au bord.
Fermez hermétiquement avec le couvercle, et insérez les bocaux dans les chaussettes, afin qu’ils ne se cassent pas pendant la cuisson. Enfin, placez-les dans une casserole remplie d’eau froide (elle doit les recouvrir complètement).
Une fois que l’eau commence à bouillir, baissez légèrement le feu, et laissez cuire pendant 35/40 minutes. À la fin de la cuisson, éteignez et laissez refroidir ainsi sans retirer les bocaux de la casserole. Lorsqu’ils seront complètement refroidis, lavez-les et séchez-les bien, car un peu d’huile sera probablement sortie.
Avant de déguster notre Maquereau à l’huile en conserve, laissez-le reposer et s’imprégner pendant 40/45 jours afin qu’il se parfume, mais dans un endroit sombre et sec.
Conseils et conservation
Le maquereau en conserve se conserve parfaitement pendant environ deux ans, si on respecte les bonnes procédures.
Une fois ouvert, je recommande de le garder au frigo et de le consommer dans les deux jours, sinon vous pouvez aussi le congeler.
Si vous n’aimez pas les arômes que j’ai utilisés pour cette recette, pas de problème, vous pouvez facilement les remplacer par ceux que vous préférez, ou même ne pas en mettre du tout.
Si vous n’aimez pas les arômes que j’ai utilisés pour cette recette, pas de problème, vous pouvez facilement les remplacer par ceux que vous préférez, ou même ne pas en mettre du tout.
