Le maquereau mariné sans cuisson est l’un de mes plats préférés. Une recette qui sent la mer et se prépare en quelques étapes simples. Le maquereau est un poisson riche en oméga-3, super polyvalent et avec cette marinade il devient tendre, savoureux et parfait à servir comme entrée ou plat principal léger.
J’aime le préparer ainsi, avec des oignons croquants, des olives au four au goût intense, une touche croustillante de noisettes et le zeste de citron qui apporte de la fraîcheur. Ce sont des détails qui transforment un plat simple en quelque chose de spécial. Essayez cette version car je suis sûre qu’elle vous séduira dès la première bouchée.
Je suis convaincue qu’il vous plaira non seulement pour son goût, mais aussi parce que c’est une idée originale à mettre sur la table quand on veut impressionner avec peu.
Préparez-le à l’avance pour qu’il soit encore plus parfumé, savoureux et faites-moi savoir si vous le faites.
Anna – Lappetitovienmangiando.
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- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
- 600 g filets de maquereau
- 200 g sel
- 100 g sucre de canne
- 200 g vinaigre de vin blanc
- 2 oignons nouveaux
- 4 cuillères à soupe olives au four
- 2 cuillères à soupe noisettes
- 1 zeste de citron
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. origan
- 1 cuillère à soupe poivre en grains
Outils
- 2 Bols
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Papier absorbant
- 1 Film alimentaire
- 1 Pinces pince à arêtes
Préparation
La toute première chose à faire est d’abattre les filets de maquereau, si cela n’a pas déjà été fait par notre poissonnerie de confiance (comme c’est mon cas). Sinon, nous pouvons le congeler pendant au moins 92 heures. Après ce temps, décongelez-le au réfrigérateur et placez-le dans une assiette où nous le couvrons avec le sel aromatisé au poivre que nous préférons (j’en ai mis de différents types). Couvrez avec un film alimentaire et laissez mariner pendant environ 2-3 heures.
Après la marinade à sec, rincez les filets sous l’eau courante et après les avoir bien égouttés, avec une pince à poisson, retirez les arêtes centrales. Ensuite, préparez une deuxième marinade avec du sucre et du vinaigre de vin blanc, recouvrez le maquereau et laissez reposer pendant environ 2 heures.
Entre-temps, tranchez les oignons nouveaux et faites-les tremper avec quelques cuillères à soupe de vinaigre. Retirez les filets du liquide, épongez-les avec du papier absorbant et coupez-les en biais avec un couteau bien aiguisé.
Disposez les morceaux sur un plat de service et assaisonnez avec les oignons (seulement après les avoir bien égouttés), avec les olives au four, du zeste de citron, de l’huile d’olive extra vierge et des noisettes écrasées.
Servez notre Maquereau mariné sans cuisson comme entrée accompagné de tranches de pain grillées ou comme plat principal.
Conseils, variantes et conservation
Le maquereau mariné se conserve au réfrigérateur, bien couvert, pendant un maximum de deux ou trois jours.
Nous ne pouvons plus le recongeler, car pour pouvoir le manger cru, nous avons dû le congeler.
À la place des olives au four, nous pouvons utiliser celles de Taggia ou des vertes plus délicates.
Les noisettes peuvent également être remplacées par des amandes ou des pistaches grillées.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser un autre type de poisson?
Oui, cette marinade fonctionne très bien aussi avec du thon frais, du saumon ou du sériole.
Puis-je le préparer à l’avance?
Bien sûr, en fait, le jour suivant, il est encore meilleur car les saveurs se mélangent mieux.
À quelle occasion le servir?
Il est parfait comme entrée élégante ou comme plat principal léger, à servir à table en toute saison.
