La Mayonnaise pasteurisée goût moutarde, est vraiment très bonne, avec une saveur différente de l’habituel, mais qui se marie bien avec tout: viande ou poisson, sans distinction. La moutarde que j’ai choisi d’incorporer à la mayonnaise, est la moutarde douce, car je préfère un goût plus délicat, mais si vous aimez une saveur plus forte, pas de problème, ce sera délicieux quand même… les goûts sont les goûts… ça ne se discute pas. Dans tous les cas, je vous conseille d’essayer d’abord, avec un seul jaune, juste pour comprendre si cette union pourrait vous plaire ou non.
Pour monter les jaunes, j’ai utilisé le Fouet électrique de Moulinex
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 jaune d'œuf
- 2 cuillères à café moutarde douce
- 200 g huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à café jus de citron
- q.s. sel et poivre
Outils
- Bol
- Fouet électrique
- petite casserole
Préparation
Tout d’abord, organisez votre plan de travail avec tous les ingrédients déjà dosés, pour avoir chaque chose à portée de main.
Si vous conservez les œufs au réfrigérateur, sortez-les à l’avance, car ils devront être travaillés à température ambiante, sinon ils ne monteront pas.
Séparez les blancs des jaunes, et mettez ces derniers dans un bol à bords hauts, ajoutez en même temps, les deux cuillères à café de moutarde, et fouettez avec un fouet manuel ou électrique.
Dans une petite casserole, mettez les deux cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, portez à ébullition, et laissez cuire pendant 1 minute, puis versez immédiatement le liquide en filet sur les jaunes, pour obtenir la bonne pasteurisation des œufs, qui vous permettra de manger en toute sécurité votre mayonnaise à la moutarde.
Rectifiez l’assaisonnement de sel, et en continuant à mélanger, toujours dans le même sens, incorporez également l’huile d’olive extra vierge, mais toujours en filet.
Montez jusqu’à obtenir un mélange clair et dense, mais à ce moment-là, ajoutez également le jus de citron, le poivre, et terminez de mélanger.
Une fois toute l’opération terminée, goûtez-la et, si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement de sel, puis mettez-la à reposer au réfrigérateur, pour quelques heures, mais couverte, pour éviter toute contamination.
Servez votre Mayonnaise pasteurisée goût moutarde, sur tout type de viande ou poisson, mais aussi sur des frites, ce n’est pas mal du tout.
Conseil: habituellement, avant de la consommer, je la laisse reposer pendant un jour, car ainsi elle aura le temps de s’imprégner de saveurs.
Si vous aimez la mayonnaise, ne manquez pas la recette traditionnelle, mais pasteurisée : Mayonnaise faite maison pasteurisée
Avez-vous aimé ma recette Mayonnaise pasteurisée goût moutarde? Suivez-moi sur la page Facebook pour ne manquer aucune nouveauté!!
