Mes saltimbocca à la romaine sont une recette qui fait partie de celles de la tradition familiale. En effet, j’ai appris à les faire ainsi, repliés comme un livre, par ma maman. De cette façon, le jambon cru, restant protégé à l’intérieur de la tranche, évite de se dessécher et donc de devenir salé. Un plat qui a peut-être des origines brescianes, mais qui en fait représente l’un des plats typiques romains. Il y a peu d’ingrédients pour réaliser ce délicieux plat principal, qui se prête parfaitement aussi aux déjeuners/dîners importants. La tradition veut que pour les cuire, on utilise du beurre, mais en raison de mon intolérance, l’huile d’olive extra vierge est parfaite. Il est clair que le beurre donne un arôme différent, plus intense que l’huile, mais certainement pas la tendreté, qui dépend d’autres facteurs, comme la viande à température ambiante, la farine…Si cependant vous n’avez pas de problèmes d’allergie, alors je vous conseille de les essayer de ces deux manières, afin de décider comment vous les préférez.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 700 g Tranches de rumsteck de veau coupées un peu épaisses
- 150 g Tranches de jambon cru non fines
- q.b. Feuilles de sauge
- q.b. Cure-dents
- Demi verre Vin blanc
- q.b. Farine intégrale
- 4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- q.b. Sel et poivre
Outils
- Poêle
- Assiette
Comment préparer mes saltimbocca à la romaine
Pour préparer mes saltimbocca à la romaine, organisez votre plan de travail avec tous les ingrédients nécessaires, mais déjà dosés.
De cette façon, vous aurez tout à portée de main.
Retirez la viande du réfrigérateur au moins 45 minutes avant de la cuire, car elle devra être travaillée à température ambiante.
Épongez-la avec du papier absorbant pour retirer toute l’humidité
Disposez sur la moitié de chaque tranche de viande, une portion de jambon cru et ajoutez la feuille de sauge.
Repliez en livre et fixez avec un cure-dents en bois.
Farinez les saltimbocca réalisés des deux côtés et chauffez le vin blanc.
Versez l’huile d’olive extra vierge dans une poêle antiadhésive, et lorsqu’elle est chaude, placez-y les saltimbocca.
Faites-les cuire à feu vif, sans couvrir, pendant une dizaine de minutes, mais en les retournant continuellement.
Déglacez-les avec le vin chaud, et lorsque celui-ci s’est évaporé, éteignez, salez et poivrez.
Servez mes saltimbocca à la romaine bien chauds.
Conseils et variantes :
Travaillant dans la boucherie familiale, j’ai de l’expérience avec les trancheuses, et surtout avec l’épaisseur des coupes en fonction des besoins.
Pour mes saltimbocca à la romaine, je vous conseille une épaisseur 4, ainsi elles seront parfaites.
Alternative à la viande de veau, c’est celle de bœuf ou de porc, déglacée avec du vin rouge : excellents aussi dans cette variante.
Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours, mais bien sûr, ils doivent être saupoudrés de farine juste avant de servir.
Au congélateur, puis, s’ils sont bien couverts, ils se conserveront aussi quelques mois.
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