Moelle de bœuf rôtie au four, il s’agit d’une entrée très à la mode parmi ceux qui aiment griller tout type d’aliments. Habituellement, le fémur de bœuf est coupé dans le sens vertical, de manière à se retrouver avec la même longueur mais avec la moelle bien visible. Elle est ensuite assaisonnée et placée sur le grill. Aujourd’hui, je veux vous proposer la même chose mais avec un procédé maison, à faire en utilisant le four. Le résultat est néanmoins excellent et dans ce cas chacun de nous peut se faire plaisir en mangeant un plat si bon, sans pour autant devoir posséder un barbecue. La recette ne présente aucune difficulté et est très rapide, donc adaptée à tous. De plus, au moins dans les boucheries qui ne font pas partie d’un supermarché, les os sont gratuits. Alors, qu’attendez-vous? Faites-moi savoir si vous les avez aimées.
Je vous laisse les liens de quelques recettes délicieuses à savourer :
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 morceaux fémur de bœuf
- q.s. sel et poivre
- 4 tranches pain
Outils
- 1 Plat de cuisson
- 1 Plaque
Préparation
Choisissons le type de pain qui nous plaît le plus (j’aime beaucoup celui aux graines, aux fruits secs et comme dans ce cas aussi au curcuma) et coupons-le en tranches d’environ un centimètre et demi d’épaisseur. Plaçons-les dans un plat antiadhésif ou si ce n’est pas le cas, tapissons-le de papier sulfurisé et faisons-le cuire dans un four déjà chaud à 200°C, pendant environ 7 à 10 minutes. Il doit être croustillant seulement à l’extérieur.
En attendant, préparons les os de bœuf (le fémur), qui auront déjà été coupés en morceaux par notre boucher de confiance et plaçons-les dans un plat de cuisson. Assaisonnons-les simplement avec du sel et du poivre et mettons-les au four toujours à 200°C, les laissant cuire pendant environ 30 minutes. Après ce temps, nous pouvons vérifier s’ils sont cuits à point, en perçant la moelle avec une fourchette, pour voir si l’intérieur est encore rouge.
Une fois la cuisson idéale atteinte, la moelle se sera aussi un peu rétractée.
Étendons immédiatement sur le pain notre Moelle de bœuf rôtie au four, avant qu’elle ne refroidisse et mangeons-le immédiatement.
Nous pouvons préparer nous-mêmes les croûtons ou apporter directement nos os à table, pour que chacun puisse se servir.
Conseils
Les os avec la moelle se conservent au réfrigérateur pendant au moins deux jours, mais étant donné que la recette est réalisée en très peu de temps, je dirais que ce n’est pas nécessaire. De plus, le goût changerait et nous serions de toute façon obligés de les réchauffer, au micro-ondes ou au bain-marie.
Nous pouvons cependant les congeler crus et les faire cuire même congelés, évidemment cela prendra plus de temps.
Sinon, laissez-les décongeler au réfrigérateur et jamais à température ambiante, pour éviter des intoxications alimentaires désagréables ou graves.
Sinon, laissez-les décongeler au réfrigérateur et jamais à température ambiante, pour éviter des intoxications alimentaires désagréables ou graves.
