Les Moscardini tomates pommes de terre et olives, sont vraiment délicieux et très faciles à préparer. Peu d’ingrédients mais qui les rendent très savoureux. Comme toujours, j’essaie d’utiliser pour mes recettes à base de poisson des produits frais, mais il m’arrive aussi d’en acheter surgelés, car ils sont sûrement plus pratiques à gérer. Aucun problème, l’important est d’acheter de la bonne qualité congelée. Dans ce cas, je me suis adressée à ma poissonnerie de confiance et je les ai ramenés à la maison déjà nettoyés, ce qui m’a vraiment fait gagner un temps précieux, Andrea est toujours très disponible et professionnel.
Excellents aussi comme entrée, sur des tranches de pain grillé.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Poêle
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 800 g Moscardini
- 400 g pommes de terre
- 3 cuillères à soupe olives de Gaeta/Taggiasca
- 700 g pulpe de tomate
- 6 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- 2 gousses Ail
- 1 bouquet persil
Outils
- 1 Casserole
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Préparation
Sortons les moscardini du frigo au moins 40 minutes avant de les cuisiner, car ils doivent atteindre la température ambiante. Épluchons les pommes de terre, lavons-les bien sous l’eau courante et séchons-les. Coupons-les en 8 dans le sens de la longueur et faisons-les en dés. Rinçons les moscardini, laissons-les égoutter quelques minutes puis séchons-les. Pendant ce temps, mettons deux gousses d’ail entières dans une casserole, avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Ajoutons-y aussi les pommes de terre, ajustons le sel et faisons rissoler à feu moyen-élevé pendant environ 5 minutes. Lorsqu’une sorte de croûte se forme à la surface, ajoutons également les moscardini et continuons à faire revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent rosés. À ce moment-là, ajoutons la pulpe de tomate et autant d’eau que le pot peut contenir, mais elle doit être impérativement chaude pour éviter un choc thermique.
Enfin, ajoutons également les olives dénoyautées Taggiasca ou les olives de Gaeta, selon nos goûts, et faisons cuire pendant environ 40 minutes, en maintenant une flamme moyenne pour ne pas les faire bouillir. Nous pouvons également couvrir avec un couvercle mais seulement aux trois quarts, afin que la vapeur puisse s’échapper de la casserole. Si on le souhaite, pour les rendre un peu épicés, incorporons quelques morceaux de piment.
Servons nos Moscardini tomates pommes de terre et olives très chauds, mais pas avant de les avoir saupoudrés de persil frais et encore deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge à cru.
Conseil
Nous pouvons conserver les moscardini au réfrigérateur pour pas plus de deux jours, placés dans un récipient en verre ou en céramique.
Idéals aussi pour être congelés, en gardant à l’esprit qu’ils doivent être décongelés uniquement et exclusivement au réfrigérateur et jamais à température ambiante.
Si nous le souhaitons, nous pouvons aussi les mettre en conserve, pour en avoir toujours une réserve disponible. À ce propos, jetez un œil à mon article : Les Conserves faites maison
