L’Osso buco avec petits pois à la cocotte-minute, n’est pas seulement délicieux, mais surtout très facile à réaliser, et ce qui est plus important, très rapide. En vingt minutes, vous réussirez à mettre sur la table un plat riche, complet…fabuleux. Tout cela grâce à l’utilisation de la cocotte-minute, qui non seulement rend nos plats meilleurs, mais réduit également les temps de cuisson. De cette façon, nous obtenons un gain de temps, car on en a toujours peu, mais aussi économique, ce qui n’est jamais négligeable. C’est une recette, qui ainsi composée, comme vous la voyez sur la photo, même avec un petit flan de riz, je la sers aussi comme plat unique, quand j’ai des invités. Parfois, je forme une couronne dans l’assiette, au centre de laquelle je mets l’osso buco, et tout autour, je parsème de sauce. Cet arrangement fait partie de la recette traditionnelle, dont le lien est joint à la fin de l’article.
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 grands osso buco
- 1 carotte moyenne
- 1 branche de céleri
- Demi oignon rouge moyen
- 150 g petits pois surgelés
- q.s. farine
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 petit verre de brandy
- 150 g riz Carnaroli
Outils
- 1 Cocotte-minute de 3,5l
Comment préparer l’Osso buco avec petits pois à la cocotte-minute
Pour préparer l’Osso buco avec petits pois à la cocotte-minute, organisez-vous avec tous les ingrédients à portée de main.
Versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, à l’intérieur de la cocotte-minute, et ajoutez au fur et à mesure, l’oignon, le céleri et la carotte.
Faites revenir quelques secondes, puis ajoutez la viande, mais légèrement farinée.
On utilise généralement le beurre pour faire revenir, mais je préfère l’huile car plus légère.
Après avoir fait dorer l’osso buco des deux côtés, déglacez avec un petit verre de brandy.
Laissez évaporer, ajustez le sel, ajoutez les petits pois, et 150 grammes d’eau tiède.
Fermez hermétiquement avec le couvercle, assurez-vous que la soupape d’échappement soit fermée, et maintenez une flamme moyenne-haute.
Dès que vous entendrez un sifflement assez fort, baissez la flamme au minimum, et laissez cuire environ 15 minutes.
Une fois le temps de cuisson écoulé, éteignez et après quelques minutes, faites évacuer en levant la soupape.
Mais faites-le lentement sinon vous vous éclabousserez avec l’eau bouillante qui sort sous une forte pression.
Retirez la viande de la cocotte, placez-la dans une assiette, et laissez réduire la sauce quelques minutes, si nécessaire.
Si vous voulez que ce plat devienne un plat unique, également beau à présenter lors d’un dîner, anticipez-vous une heure avant en faisant bouillir le riz.
Une fois cuit, égouttez-le, répartissez-le dans deux petits moules, ceux de votre choix, et mettez-le à raffermir au réfrigérateur.
Maintenant que vous avez tout prêt, vous pouvez servir votre Osso buco avec petits pois à la cocotte-minute bien chaud.
Disposez-le dans une assiette creuse avec à côté le petit flan de riz, assaisonnez les deux avec la sauce de petits pois et arrosez avec la dernière cuillère d’huile d’olive extra vierge.
Si cela ne vous dérange pas, une pincée de poivre fraîchement moulu ne fait pas de mal.
Conseils et variantes
L’Osso buco avec petits pois à la cocotte-minute, se conserve tranquillement quelques jours au réfrigérateur, mais à l’intérieur d’un récipient en verre.
Vous pouvez ensuite le réchauffer avant de le servir.
Vous n’aimez pas les petits pois ? Laissez seulement le céleri, la carotte et l’oignon, mais mettez-en une plus grande quantité.
Si vous n’avez pas de cocotte-minute, aucun problème, je vous laisse la recette du procédé traditionnel : Osso buco avec couronne de riz
Avez-vous aimé ma recette Osso buco avec petits pois à la cocotte-minute? Vous pouvez également suivre le reel étape par étape sur la page Facebook, Instagram et Pinterest pour ne manquer aucune nouveauté !!
