Osso buco de veau cuit au four, un plat vraiment savoureux qui se prépare très facilement. Pour rendre la viande tendre cependant, (évidemment après une bonne maturation) vous devez faire attention au passage du frigo à la cuisson. Une fois sortie du réfrigérateur, laissez-la dans son emballage et portez-la à température ambiante. De cette façon, elle ne subira pas de choc thermique lorsqu’elle sera mise dans le four déjà bien chaud. Même chose si vous devez cuire une tranche à la poêle. Sinon, elle deviendra dure et pour la rendre à nouveau tendre, il faudra au moins trois heures, comme si vous faisiez un bouillon ou un ragoût. Habituellement, l’osso buco est cuisiné à la poêle ou à la cocotte-minute, mais cette recette aussi bonne fait partie de celles qui appartiennent à la tradition familiale et chaque fois que je la cuisine, je me souviens de quand j’étais très jeune. À côté, ma maman proposait toujours la purée de pommes de terre, qui, combinée à la sauce de cuisson, rendait ce plat irrésistible.
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- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 4 grands osso buco
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge abondante
- 100 g de vin blanc
- 1 cuillère à café d'origan sec peu
- 1 cuillère de menthe sèche peu
- q.b. sel et poivre
Instruments
- 1 Plat à four
- 1 Assiette
- 1 Papier absorbant
Préparation
Sortons la viande du réfrigérateur, au moins une heure avant de la mettre à cuire et tamponnons-la avec du papier absorbant pour éliminer toute l’humidité. Versons l’huile d’olive extra vierge dans le plat à four et plaçons-y les osso buco, mais pas avant de les avoir bien farinés.
Assaisonnons-les de sel et de poivre et mettons-les au four déjà chaud à 180°C., en les laissant cuire 15 minutes. Après ce temps, retournons-les, ajoutons le vin chaud et remettons au four pour encore 15 minutes en augmentant la température à 200°C.
Retirons-les à nouveau du four, retournons-les, saupoudrons-les d’origan sec et faisons-les cuire encore 10 minutes.
Servons notre Osso buco de veau cuit au four, en transférant les tranches sur un plat de service et en y répartissant toute la sauce de cuisson, qui avec la farine aura formé une sorte de petite crème.
Conseils
Nous pouvons congeler les osso buco cuits pour quelques mois ou au réfrigérateur pour un ou deux jours.
Utilisons ensuite le four à micro-ondes, si nous en possédons un, pour réchauffer car de cette façon, ce sera comme si nous les avions cuisinés à l’instant.
Il est plus sain de mettre les aliments congelés directement à cuire, même s’ils vont un peu bouillir, au lieu de les laisser décongeler à température ambiante.
