La Parmigiana avec aubergines grillées et sans mozzarella, est le juste compromis pour ceux qui, comme moi, ne peuvent pas manger de mozzarella et n’aiment pas beaucoup les fritures. Il ne s’agit donc pas d’une recette pensée pour ceux qui veulent faire un régime, mais plutôt pour ceux qui ont les mêmes intolérances alimentaires que moi. Ayant mangé dans le passé la version traditionnelle aussi, je peux vous assurer que de cette façon, en ajoutant généreusement du parmesan râpé, elle ne perdra ni en goût ni en consistance. Dans cette recette, j’élimine le salage des aubergines car sans mozzarella, j’ai besoin qu’elles conservent leur eau pour la cuisson. Sinon, la parmigiana serait trop sèche et les aubergines resteraient assez crues. Je trouve que c’est un plat vraiment délicieux, même cuisiné de cette manière.
Je vous laisse quelques liens de recettes à base d’aubergines :
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
- 1 kg aubergine ovale noire
- 800 g pulpe de tomate en boîte
- 200 g mortadelle aux pistaches
- 6 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 200 g parmesan râpé
- 1 bouquet basilic
Outils
- 1 Gril
- 1 Casserole à bords hauts
- 1 Plat à four
Comment préparer la Parmigiana avec aubergines grillées et sans mozzarella
Lavez soigneusement les aubergines, séchez-les, retirez la partie du pédoncule, et coupez-les en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur.
Disposez les tranches côte à côte, et badigeonnez-les d’un filet d’huile mais seulement d’un côté.
Chauffez un gril ou une poêle mais qui soit antiadhésive, et disposez-y les aubergines, en mettant en contact les parties huilées.
Ensuite, terminez de badigeonner le reste avec un filet d’huile, et laissez griller quelques minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies.
Au fur et à mesure qu’elles seront prêtes, mettez-les dans une assiette en les salant légèrement.
Entre-temps, préparez une sauce simple en utilisant la pulpe de tomate en boîte, sans ajouter d’eau pour la cuisson.
Salez la tomate, ajoutez l’huile d’olive extra vierge, mettez sur le feu à feu moyen-doux, et laissez réduire.
À ce stade, prenez un plat à four et répartissez une louche de sauce au fond.
Disposez-y les aubergines, encore une couche de sauce, du basilic frais, une couche de mortadelle, en terminant avec abondamment de parmesan râpé.
Procédez de cette manière, jusqu’à épuisement de vos ingrédients.
Enfournez dans un four déjà chaud à 180°C., et laissez cuire environ 50 minutes/1 heure ou jusqu’à ce que la couche supérieure soit bien dorée.
Servez votre Parmigiana avec aubergines grillées et sans mozzarella, bien chaude, à température ambiante ou même froide, car elle sera toujours délicieuse.
Conseils, variantes et conservation
Vous pouvez conserver la parmigiana quelques jours, qu’elle soit cuite ou crue, mais au réfrigérateur et de préférence couverte.
Pour une conservation plus longue, placez-la au congélateur en portions déjà définies, afin de pouvoir l’utiliser au mieux.
Même dans ce cas, vous pouvez la congeler soit déjà cuite soit crue.
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