La Parmigiana avec aubergines grillées et sans mozzarella, est le bon compromis pour ceux qui, comme moi, ne peuvent pas manger de mozzarella et n’aiment pas beaucoup les fritures. Ce n’est donc pas une recette pour ceux qui veulent suivre un régime, mais plutôt pour ceux qui ont les mêmes intolérances alimentaires que moi. Ayant mangé dans le passé la version traditionnelle, je peux vous assurer que de cette manière, en ajoutant généreusement du parmesan râpé, elle ne perdra ni en saveur ni en texture. Dans cette recette, j’élimine le salage des aubergines car sans mozzarella, j’ai besoin qu’elles conservent leur eau pour la cuisson. Sinon, la parmigiana serait trop sèche et les aubergines resteraient assez crues. Je trouve que c’est un plat vraiment délicieux, même cuisiné de cette manière.
Je vous laisse quelques liens de recettes à base d’aubergines:
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
- 1 kg aubergine ovale noire
- 800 g pulpe de tomate en boîte
- 200 g mortadelle aux pistaches
- 6 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 200 g parmesan râpé
- 1 bouquet basilic
Outils
- 1 Gril
- 1 Casserole à bords hauts
- 1 Plat à gratin
Comment préparer la Parmigiana avec aubergines grillées et sans mozzarella
Lavez soigneusement les aubergines, séchez-les, retirez le pédoncule, et coupez-les en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur.
Disposez les tranches côte à côte, et badigeonnez-les d’un filet d’huile mais seulement d’un côté.
Chauffez un gril ou une poêle mais qui soient antiadhésifs, et placez-y les aubergines, en mettant en contact les parties huilées.
Terminez maintenant de badigeonner d’un filet d’huile le reste, et laissez griller pendant quelques minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies.
Au fur et à mesure qu’elles sont prêtes, mettez-les dans une assiette en les salant légèrement.
Pendant ce temps, préparez une simple sauce, en utilisant la pulpe de tomate en boîte, sans ajouter d’autre eau pour la cuisson.
Salez la sauce tomate, ajoutez-y l’huile d’olive extra vierge, mettez sur le feu à feu moyen-doux, et laissez réduire.
À ce stade, prenez un plat à gratin et répartissez au fond une louche de sauce.
Disposez-y les aubergines, une autre couche de sauce, du basilic frais, une couche de mortadelle, en terminant par abondance de parmesan râpé.
Continuez ainsi, jusqu’à épuisement de vos ingrédients.
Enfournez dans un four déjà chaud à 180°C, et laissez cuire environ 50 minutes/1 heure ou jusqu’à ce que la couche supérieure soit bien dorée.
Servez votre Parmigiana avec aubergines grillées et sans mozzarella, très chaude, à température ambiante ou même froide, car elle sera toujours délicieuse.
Conseils, variantes et conservation
Vous pouvez conserver la parmigiana pendant quelques jours, qu’elle soit cuite ou crue, mais au réfrigérateur et de préférence couverte.
Pour une conservation plus longue, placez-la au congélateur en portions déjà établies, ainsi vous pourrez l’utiliser au mieux.
Même dans ce cas, vous pouvez la congeler déjà cuite ou crue.
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