Passatelli à faire dans le bouillon ou secs, sont vraiment très simples et rapides à préparer. Ayant vécu plusieurs années à Riccione avec ma famille, une partie de moi est restée attachée aux traditions romagnoles et les passatelli ne peuvent toujours pas manquer sur ma table. Pour donner la forme classique aux passatelli, on utilise un outil qui ressemble à un presse-purée mais avec des trous plus larges. Évidemment, toutes les familles romagnoles en possèdent de différents types, mais si vos cuisines en manquaient et que vous ne vouliez pas en acheter un, vous pouvez toujours donner une autre forme à votre préparation. Formez simplement de petites boules avec les mains et si la pâte devait être trop dure, ajoutez un œuf supplémentaire. Dans ce cas, préparez-en beaucoup, congelez-les et plongez-les directement congelées dans le bouillon ou l’eau bouillante.
Je vous laisse les liens de quelques recettes de base, que vous devez absolument essayer :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 200 g Pain râpé
- 200 g Parmesan râpé
- 4 Œufs moyens
- Zeste râpé de 1 citron
- q.s. Noix de muscade
- q.s. Sel
Outils
- 1 presse passatelli
- Planche à pâtisserie
- Fourchette
- 1 Film alimentaire
Préparation
Après avoir organisé tous les ingrédients déjà dosés sur le plan de travail, pour avoir tout à portée de main, nous pouvons procéder avec la recette.
Dans un bol, versez le pain râpé, le parmesan, le zeste de citron râpé et mélangez avec une fourchette.
Ajoutez les œufs, la noix de muscade et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre (je l’ajoute seulement à titre personnel).
Pétrissez d’abord avec la fourchette puis continuez avec les mains. Une fois que les ingrédients sont bien amalgamés, renversez le mélange sur un plan de travail et en le manipulant pendant une ou deux minutes, formez un pain. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le raffermir au réfrigérateur pendant environ une heure.
Après le temps nécessaire, divisez le pain en trois ou quatre parties (selon la longueur désirée) et placez-le dans le presse passatelli. Pressez bien et coupez à la longueur désirée avec un couteau.
Maintenant que nos Passatelli à faire dans le bouillon ou secs sont prêts, nous pouvons décider de les cuire dans le bouillon ou comme pâtes sèches, avec une sauce en blanc ou à la tomate.
Conseil :
La préparation pour les passatelli peut être conservée au réfrigérateur, pendant un ou deux jours en la laissant toujours enveloppée dans le film alimentaire, pour éviter qu’elle ne sèche.
Je ne vous conseille pas de la congeler, car elle est vraiment rapide à préparer.
Cela prendrait certainement plus de temps à décongeler.
