Pâtes à la courge et pistaches : il s’agit d’une recette, au goût très délicat, doux, mais renforcé par l’huile d’olive extra vierge, la pancetta, et surtout le pecorino romano. Avec ce plat, nous ressentons l’explosion de l’automne qui nous entoure, car la courge parvient à bien le représenter. Pauvre en calories et en sucres, la courge est cependant riche en carotènes, pro-vitamine A, vitamine C, fer, phosphore, magnésium et potassium. Donc, mangez-en beaucoup, en la cuisinant de différentes façons, et faites le plein de santé.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g Mezze Maniche Rigate
- 500 g Courge Butternut pesée nettoyée
- 50 g pistaches pesées sans coquille
- 1 bouquet Sauge
- 2 gousses Ail
- 6 cuillères Huile d'olive extra vierge
- q.s. sel et poivre
- 8 tranches Pancetta (pancetta plate) fines
- q.s. pecorino romano râpé (à votre goût)
Outils
- 2 Poêles antiadhésives
- Éplucheur
Comment préparer les Pâtes à la courge
Pour préparer les Pâtes à la courge, organisez votre plan de travail avec tous les ingrédients, déjà dosés, afin d’avoir tout à portée de main.
Coupez la courge en petits dés, après l’avoir préalablement pelée et nettoyée.
Faites revenir dans une grande poêle antiadhésive et aux bords hauts 4 cuillères d’huile d’olive extra vierge, l’ail en morceaux, mais aussi un bouquet de sauge, sel et poivre pour bien parfumer.
À ce stade, ajoutez un verre d’eau bien rempli pour qu’elle ramollisse bien pendant la cuisson, car ce type de courge ne contient pas beaucoup de liquides.
Laissez cuire environ vingt minutes, ou jusqu’à ce que, en la touchant avec une cuillère, vous en ressentiez la tendreté.
En attendant, écaillez les pistaches, mettez-les entre deux feuilles de papier absorbant, et avec le fond d’un verre, écrasez-les grossièrement.
Dans une autre petite poêle antiadhésive, faites revenir la pancetta coupée en lanières, mais dès que vous la voyez bien dorée, retirez-la immédiatement, car elle deviendra croquante une fois froide.
Après avoir cuit les pâtes, versez-les dans la poêle, et mélangez à feu vif, mais ajoutez la moitié des pistaches, et mélangez bien.
Servez vos Pâtes à la courge, en les saupoudrant avec le reste des pistaches, mais aussi avec la pancetta croquante.
À votre goût, vous pouvez les déguster avec du pecorino romano râpé.
Remarques
Conseils et variantes :
Vous pouvez préparer à l’avance le condiment des Pâtes à la courge, mais pas la pancetta, car elle perdrait son croquant.
Pour mieux éplucher la courge, vous pouvez utiliser un éplucheur classique.
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