Les Pâtes et haricots verts occhipinti font partie de la tradition des Pouilles. Il s’agit d’une variété de haricots verts longs, ou légèrement plus courts, dont les extrémités sont colorées d’un noir violacé. Ils sont certainement bien plus anciens que les haricots verts traditionnels ; il semble en effet qu’ils aient été importés d’Afrique par les Romains et ils ont aussi une saveur plus intense. Ils sont également excellents simplement bouillis et assaisonnés avec du sel, de l’huile et de la menthe fraîche. Il est difficile de les trouver sur les marchés, sans parler des supermarchés, mais si vous les trouvez, n’hésitez pas à les acheter, car vous en serez enchantés.
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g haricots verts occhipinti
- 600 g pulpe de tomate en dés/ tomates cerises fraîches
- 1 oignon rouge
- q.b. ricotta salée
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
Outils
- Poêle antiadhésive à bords hauts
- Casserole pour faire bouillir les pâtes
Comment préparer les Pâtes et haricots verts occhipinti
Pour préparer les Pâtes et haricots verts occhipinti, organisez votre plan de travail avec tous les ingrédients déjà dosés, afin d’avoir tout à portée de main.
Retirez la tige des haricots verts, lavez-les et faites-les bouillir dans une grande quantité d’eau.
Entre-temps, préparez la sauce en coupant un oignon rouge en fines tranches et faites-le revenir avec 4 cuillères d’huile d’olive extra vierge.
Ajoutez ensuite les tomates en dés, salez et laissez cuire.
Une fois les haricots verts cuits, égouttez-les et mettez-les dans la poêle avec la sauce pour les imprégner de saveurs.
Ajustez le sel et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir la bonne sauce pour assaisonner les pâtes.
Faites bouillir les pâtes et lorsqu’elles sont al dente, versez-les dans la sauce et laissez-les mijoter quelques minutes.
Si nécessaire, ajoutez plus d’huile d’olive extra vierge pour mieux amalgamer.
Servez vos Pâtes et haricots verts occhipinti, très chaudes et saupoudrées d’une généreuse râpée de ricotta salée.
Conseils et variantes :
En général, pour les Pâtes et haricots verts, on utilise des spaghettis, mais moi qui aime tant les pâtes courtes, j’ai voulu réaliser cette recette avec des demi-manches.
Vous ne trouvez pas de ricotta salée ? Pas de panique, utilisez un bon pecorino romano à longue maturation
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