Le Petit poulet farci croustillant est définitivement un plat à déguster quand la température commence à baisser et qu’il est agréable d’allumer le four. C’est une recette facile à réaliser, mais un peu longue dans le processus. Non adaptée pour ceux qui sont au régime, car elle est décidément riche en graisses, mais une petite entorse à la règle, lorsque vous êtes en compagnie, est toujours possible…
- Difficulté: Moyenne
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg Petit poulet ou Coquelet
- 400 g poitrine de poulet
- 160 g crème fraîche
- 100 g pain de mie
- 50 g carotte
- 50 g courgette
- Chutes de la poitrine de poulet
- 1 os
- 1 branche Céleri
- 1 carotte
- 1 oignon
- 30 ml vin rouge
- 80 g Passata de tomates
Préparation
Pour la sauce:
Faites revenir les légumes dans une casserole avec de l’huile d’olive extra vierge, les chutes de la poitrine de poulet, et un os.
Déglacez avec le vin rouge, couvrez d’eau, ajoutez la passata de tomates, et laissez réduire à feu doux.
Dans un bol, mettez le beurre, le zeste de citron râpé, une pincée de sel, et mélangez le tout.
Allumez le four et chauffez-le à 180°C.
Soulevez la peau du petit poulet et insérez le beurre aromatisé entre la peau et les muscles.
Coupez la carotte et la courgette en petits dés, et enfin, blanchissez-les pendant deux minutes, avec les petits pois, si vous utilisez ceux surgelés.
Dans un mixeur, mixez la poitrine de poulet, le pain, la crème, le sel et le poivre.
Ajoutez les petits légumes à la farce, et insérez-la dans le petit poulet entier.
Faites cuire et laissez cuire environ 1 heure.
En tout cas, réglez-vous avec la peau du petit poulet, qui doit être dorée et croustillante.
Sortez votre Petit poulet farci croustillant du four, tranchez-le, et servez-le avec la réduction de légumes et os que vous avez préparée, et accompagnez-le des accompagnements que vous préférez.
Remarques
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