La Piada des morts romagnole, est un gâteau typique traditionnel du mois des morts, novembre, du terme dialectal appartenant à l’Émilie-Romagne, que mes amies de Riccione, Maddalena et Alessandra, préparent de façon excellente. Même si le nom peut tromper, il ne s’agit pas d’une piadina mais d’une véritable focaccia ou pain, consommé ces jours-ci pour honorer les morts. La recette varie selon la région, donc il en existe plusieurs versions, et dans certaines, on met du moût de vin, dans d’autres, de l’anis ou du fenouil, et ainsi de suite, mais dans tous les cas, la base reste toujours la même. Bien que le procédé nécessite des temps de travail, comme c’est le cas pour chaque produit levé, vous devez absolument l’essayer car elle est délicieuse, et la préparation vraiment très simple.
Je vous laisse les liens de quelques recettes, toujours appartenant à la tradition romagnole:
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6/8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients
- 400 g farine intégrale
- 16 g levure de bière sèche
- 65 g huile d'olive extra vierge
- 130 g eau
- 60 g œuf
- 160 g raisins secs
- 65 g sucre de canne
- 1 cuillère abondant pignons
- 1 cuillère abondantes amandes émondées
- 1 cuillère abondantes cerneaux de noix
- 1 cuillère eau
- 1 cuillère sucre de canne
Outils
- 1 Moule à gâteau 22 centimètres de diamètre
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Film alimentaire
- 1 Pinceau
- 1 Casserole
Comment préparer la Piada des morts romagnole
Tout d’abord, mettez les raisins secs à tremper, et versez la levure de bière sèche dans 130 grammes d’eau tiède. Puis, cassez l’œuf dans un bol, avec le sucre de canne.
Battez avec un fouet à main, ajoutez l’huile d’olive extra vierge, et la levure de bière dissoute dans l’eau.
Toujours avec le fouet à main, mélangez bien, ajoutez la farine, et mélangez avec les mains.
Comme dernier ingrédient, ajoutez les raisins secs mais seulement après les avoir retirés de l’eau et bien essorés. Renversez la pâte sur le plan de travail, et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Formez ensuite une sorte de boule.
Placez-la pour lever dans le même bol de pâte, couvrez-la avec le film alimentaire, et laissez lever pendant environ 4 heures. Après ce temps, reprenez la pâte et travaillez-la encore quelques minutes.
Étalez-la dans le moule à gâteau, d’un diamètre de 22 centimètres, recouvert de papier sulfurisé, et laissez lever pendant une autre heure. Après ce temps, ajoutez les pignons, les amandes, les noix, et répartissez-les sur toute la surface en les faisant bien adhérer à la pâte.
Enfournez dans un four déjà chaud à 180°C, et laissez cuire pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez le glaçage, en mettant dans un petit bol 1 cuillère d’eau et une de sucre. Mettez sur le feu, faites fondre le sucre, et avec un pinceau, répartissez le sirop sur la piada encore au four. Faites cuire pendant encore 5 minutes. Ensuite, retirez-la immédiatement du four pour éviter qu’elle ne sèche.
Servez votre Piada des morts romagnole, seulement après l’avoir laissée refroidir sur une grille pour gâteaux.
Conseils, variantes, notes et conservation
Vous pouvez conserver la Piada des morts romagnole, comme n’importe quel gâteau : à l’intérieur d’un sac en papier pour le pain, ou sous une cloche en verre pour gâteaux.
Si vous n’aimez pas ou êtes allergique à certains types de fruits secs, éliminez simplement ceux qui vous dérangent, mais mettez quand même le reste.
Pour la conserver plus longtemps, vous pouvez la congeler crue ou cuite.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment faire pour diviser un œuf frais, pour obtenir le grammage nécessaire ?
Cassez un œuf entier, mettez-le dans un petit bol, battez-le avec une fourchette, et à ce point, prélevez le grammage nécessaire.
