Pizza sucrée romaine de Pâques, un dessert pas trop sucré, très moelleux car levé longtemps, typique du petit déjeuner pascal romain. Elle ressemble beaucoup plus à une pizza, car à l’intérieur se forment des alvéoles, ce qui ne la rend pas compacte. Habituellement, elle est consommée à la place de la colombe, de tradition lombarde, avec des œufs durs et la corallina. À la recette de base sont ensuite ajoutés divers arômes, selon les traditions familiales, comme la cannelle, un petit verre de liqueur d’anis ou, comme dans mon cas, un glaçage à l’orange. La préparation n’est pas difficile, mais nécessite beaucoup de temps disponible, car les heures de levée sont nombreuses. À la fin, cependant, cela vaut vraiment la peine de mettre la main à la pâte, car la pizza est vraiment délicieuse.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6/8 portions
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 250 g farine type 2
- 13 g levure
- 3 œufs
- 75 g sucre de canne intégral
- 50 g fruits confits
- Demi zeste de citron
- 50 g beurre
- Demi verre liqueur d'anis (non nécessaire)
Outils
- 1 Moule conique pour panettone 18 cm
- 2 Petits bols
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
Préparation
Nous commençons notre préparation en faisant dissoudre la levure dans deux cuillères à soupe d’eau tiède. Ajoutons également quatre cuillères à soupe de farine prélevées de la dose initiale et mélangeons bien. Couvrez le petit bol et laissez lever pendant trente minutes.
Cassez les œufs dans un bol spacieux, ajoutez une pincée de sel et battez avec un fouet à main (si vous souhaitez faire une pizza plus grande ou plusieurs, en doublant ou triplant les doses, vous pouvez également utiliser le robot pâtissier). Ajoutez le sucre en continuant à mélanger, le beurre fondu légèrement refroidi et la farine.
Une fois que les ingrédients de base sont bien mélangés, nous pouvons y incorporer le levain, les fruits confits en petits morceaux et le zeste de la moitié d’un citron râpé.
Versez la préparation sur le plan de travail fariné et pétrissez pendant environ vingt/trente minutes, jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène. Couvrez-la et laissez-la lever pendant une heure.
Après ce temps, reprenez la préparation, pétrissez à nouveau pendant quelques minutes seulement et formez de nouveau une boule.
Beurrez un moule, farinez-le et déposez-y la pâte. Couvrez avec un torchon et laissez lever pendant 5 heures, jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord.
Préchauffez le four statique à 200°C, et avant d’enfourner, badigeonnez la surface avec l’œuf battu. Laissez cuire environ 35 minutes et en attendant, préparez le glaçage à l’orange, mais seulement si vous le souhaitez.
Versez 50 grammes de sucre glace dans un petit bol et émulsionnez avec 10/15 grammes de jus d’orange. Une fois prêt, étalez-le sur toute la surface, lorsque le gâteau aura au moins refroidi.
Servez notre Pizza sucrée romaine de Pâques à température ambiante.
Conseils
La pizza de Pâques se conserve parfaitement à l’intérieur d’un sac en papier pour le pain pendant plusieurs jours.
Beaucoup aiment ajouter une cuillère de cannelle ou un demi-verre de liqueur d’anis.
Je la préfère ainsi, simple mais avec un glaçage à l’orange.
