Aujourd’hui, je vous invite dans ma cuisine pour préparer un plat qui sent l’automne et la maison : polenta crémeuse aux girolles et pecorino. C’est l’une de ces recettes qui ne demandent pas beaucoup d’attention mais qui apportent beaucoup de réconfort, parfaite lorsque le froid s’installe dehors et que l’on a envie de quelque chose de chaud et d’enveloppant.
Je la prépare souvent lors des premières journées de pluie : le parfum des girolles qui grésillent dans la poêle avec l’ail et la joue de porc me rappelle les déjeuners lents du dimanche de mon enfance. Puis vient la polenta, douce et fumante, prête à accueillir la saveur prononcée du pecorino romano.
Habituellement, j’utilise de la polenta normale et je la cuis à la cocotte minute, mais dans ce cas, j’avais envie et besoin d’un plat encore plus rapide à préparer. J’ai donc opté pour une excellente polenta instantanée mais biologique.
Faites-moi savoir dans les commentaires si vous la préparerez.
Anna – lappetitovienmangiando
Si vous aimez la polenta, ne manquez pas les prochaines recettes :
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 300 g polenta instantanée
- 600 g girolles
- 150 g joue de porc
- q.b. sel
- q.b. pecorino romano râpé
Outils
- 1 Poêle anti-adhésive
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Préparation
Je commence toujours par les champignons. Je les nettoie en enlevant la partie finale seulement si elle est terreuse et je les rince rapidement et délicatement sous l’eau courante. Je sais qu’il faut nettoyer les champignons avec un chiffon humide, ou si nécessaire avec une petite brosse pour ne pas abîmer leur texture, mais dans ce cas je l’évite car les girolles sont parfois très petites. Après les avoir bien séchés, je les divise en plusieurs morceaux.
Après avoir coupé la joue de porc en lanières, je la mets avec deux gousses d’ail entières dans une poêle anti-adhésive avec une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge et je fais dorer pendant quelques secondes. Enfin, j’ajoute également les champignons et je laisse cuire à feu moyen pendant environ 10-12 minutes. Je remue de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent.
Pour la polenta, je suis les instructions indiquées sur le paquet, mais même s’il est écrit de la dissoudre dans de l’eau bouillante, je vous conseille de le faire dans de l’eau froide car les grumeaux qui se forment au contact de l’eau sont plus rapides et plus faciles à éliminer.
À ce stade, je distribue ma polenta crémeuse aux girolles et pecorino dans les assiettes, je l’assaisonne avec les champignons et je la saupoudre généreusement de pecorino romano râpé.
Le résultat est un plat simple mais riche, avec cette texture enveloppante qui vous donne envie d’en reprendre.
Conseils, variantes et conservation
La polenta aux champignons se conserve au réfrigérateur pendant environ 2 jours et peut également être congelée, mais elle doit être placée dans des contenants hermétiques, de préférence en verre ou en céramique.
Elle peut être réchauffée au micro-ondes et doit toujours être décongelée au réfrigérateur et jamais à température ambiante.
Les girolles peuvent être remplacées par des cèpes ou un mélange de champignons des bois et le speck à la place de la joue de porc.
Pour une polenta plus crémeuse, je vous recommande d’ajouter une noix de beurre.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des champignons surgelés ?
Oui, mais ne les faites pas décongeler, mettez-les directement dans la poêle avec le reste de la garniture.
Quel type de polenta est-il préférable d’utiliser ?
Tout dépend du temps dont vous disposez, il est donc possible de varier en fonction des nécessités du moment.
Puis-je remplacer le pecorino romano ?
Bien sûr, le parmesan reggiano convient également, pour un goût plus délicat.
