Pommes enrobées de chocolat et de sucre coloré, une petite douceur que je prépare généralement chaque année pour le carnaval pour mes neveux, maintenant grands, qui les apprécient toujours beaucoup. Il m’arrive parfois de les réaliser aussi comme dessert de fin de repas à différentes occasions et je remplace les petits bonbons en sucre par des éclats de fruits secs. Il s’agit donc d’une recette très polyvalente et je dirais aussi très simple et rapide à préparer. Je veux cependant vous faire une recommandation concernant la fusion du chocolat noir : non seulement ne mettez pas le bol pour le bain-marie en contact avec l’eau bouillante, mais n’ajoutez jamais d’eau au chocolat ou de feu vif pour accélérer sa fonte et ne le laissez pas sur le feu. Si vous avez un thermomètre de cuisine, vous pouvez calculer la bonne température (50/55 degrés), sans la dépasser pour éviter de le brûler. Si vous n’aimez pas le chocolat noir, vous pouvez le remplacer par du chocolat au lait ou du chocolat blanc. Ce dernier fondra un peu plus tôt, à 45 degrés.
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- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 1 pomme
- Méthodes de cuisson: Bain-marie
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 1 grande pomme
- 150 g chocolat noir
- q.s. sucre coloré
Outils
- 1 Casserole
- 1 Bol de fusion en acier
- 1 Spatule sans plastique et sans plomb
- 1 Bol
- 1 Papier sulfurisé sans bisphénol
- 1 Vide-pomme
- 1 Éplucheur
Préparation
Épluchons la pomme avec un éplucheur et éliminons le trognon avec l’outil approprié. Dans ce cas, je l’ai fait de manière rudimentaire, car je n’ai pas réussi à trouver mon vide-pomme nulle part. Une fois l’intérieur enlevé, coupons la pomme en tranches d’environ 1 centimètre et demi d’épaisseur.
Sur une planche à découper et avec un couteau bien aiguisé, hachons grossièrement le chocolat noir, mettons-le dans un bol pour le bain-marie. Plaçons-le sur une casserole de même diamètre, remplie aux 3/4 d’eau, seulement lorsque celle-ci commence à bouillir. Je vous en prie, le bol ne doit pas être en contact avec l’eau en dessous. Faisons fondre et versons le chocolat noir dans un petit bol.
Trempons-y les tranches de pomme et avec une paire de fourchettes retournons-les plusieurs fois, de manière à ce que le glaçage les recouvre complètement. Peu à peu, plaçons-les sur une feuille de papier sulfurisé et décorons-les avec le sucre coloré.
Servons nos Pommes enrobées de chocolat et de sucre coloré, seulement après environ une heure, lorsque le chocolat sera complètement solidifié.
Conseils
Les pommes enrobées ne se conservent pas longtemps, mais dans tous les cas je vous conseille de les garder au réfrigérateur, dans un récipient hermétique en verre ou en céramique.
