Pommes glacées au chocolat et vermicelles colorés, un petit dessert que je prépare habituellement chaque année pour le carnaval pour mes neveux, qui sont maintenant grands, mais qui apprécient toujours autant. Parfois, il m’arrive aussi de les réaliser comme dessert de fin de repas en diverses occasions et je remplace les vermicelles de sucre par des éclats de fruits secs. C’est donc une recette très polyvalente et je dirais aussi très simple et rapide à préparer. Je voudrais cependant vous faire une recommandation concernant la fonte du chocolat noir : non seulement ne mettez pas le bol pour le bain-marie en contact avec l’eau qui bout, mais n’ajoutez jamais d’eau au chocolat ou mettez-le à feu vif pour accélérer sa fonte et ne le laissez pas sur le feu. Si vous avez un thermomètre de cuisine, vous pouvez calculer la bonne température (50/55) et ne pas dépasser pour éviter de le brûler. Si vous n’aimez pas le chocolat noir, vous pouvez le remplacer par du chocolat au lait ou du chocolat blanc. Ce dernier fondra un peu plus tôt, à 45 degrés.
Si vous aimez les desserts de carnaval, ne manquez pas les prochaines recettes :
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 1 pomme
- Méthodes de cuisson: Bain-marie
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 1 grande pomme
- 150 g chocolat noir
- q.s. vermicelles colorés
Outils
- 1 Casserole
- 1 Bol de fusion en acier
- 1 Spatule sans plastique et sans plomb
- 1 Bol
- 1 Papier sulfurisé sans bisphénol
- 1 Vide-pomme
- 1 Éplucheur
Préparation
Épluchons la pomme avec un éplucheur et retirons le cœur avec l’outil approprié. Dans ce cas, je l’ai fait de manière rudimentaire, car je n’ai trouvé mon vide-pomme nulle part. Une fois l’intérieur retiré, coupons la pomme en tranches d’environ 1 centimètre et demi d’épaisseur.
Sur une planche à découper et avec un couteau bien aiguisé, hachons grossièrement le chocolat noir, mettons-le dans un bol pour le bain-marie. Plaçons-le sur une casserole de même circonférence, remplie aux 3/4 d’eau, seulement lorsque celle-ci commence à bouillir. Je vous rappelle, le bol ne doit pas être mis en contact avec l’eau en dessous. Faisons fondre et versons le chocolat noir dans un petit bol.
Immergeons-y les tranches de pomme et avec une paire de fourchettes, retournons-les plusieurs fois, afin que le glaçage les recouvre complètement. Au fur et à mesure, plaçons-les sur une feuille de papier sulfurisé et décorons-les avec des vermicelles colorés.
Servons nos Pommes glacées au chocolat et vermicelles colorés, seulement après environ une heure, lorsque le chocolat sera complètement solidifié.
Conseils
Les pommes glacées ne se conservent pas pendant de nombreux jours, mais je vous conseille dans tous les cas de les garder au réfrigérateur, dans un récipient hermétique en verre ou en céramique.
