Queue de bœuf à la vaccinara en cocotte-minute, un plat de la tradition romaine qui nécessite normalement plus de 3 heures de cuisson. En la cuisant en cocotte-minute, les temps sont divisés par deux, avec pour résultat une économie non négligeable d’énergie et de temps. De plus, avec la cocotte-minute, toutes les propriétés organoleptiques des aliments se maintiennent presque totalement inaltérées : même le goût des aliments sera sûrement meilleur. J’imagine que beaucoup de gens sont un peu méfiants et craintifs quant à son utilisation, mais je peux vous assurer qu’avec les cocottes de nouvelle génération, il n’y a plus de risque d’explosion (dans tous les cas, la cause a toujours été humaine). À ce propos, je vous propose de lire mon article, la Cocotte-minute et son utilisation, pour éliminer tout doute et procéder en toute sécurité.
Si vous aimez déjà ce mode de cuisson, alors ne manquez pas les prochaines recettes :
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 kg queue de bœuf
- 900 g pulpe de tomate en boîte
- 1 kg côtes de céleri
- 1 carotte
- 1 oignon
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 10 g pignons de pin
- 15 g raisins secs
- 5 g chocolat noir
Outils
- 1 Cocotte-minute
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Préparation
Émincer finement l’oignon et couper la carotte en petits morceaux. Placer les légumes dans la cocotte-minute avec l’huile d’olive extra vierge, ajouter également la queue et faire bien dorer à feu moyen-vif.
Après avoir coupé le céleri en petits morceaux, le verser sur le sauté avec la tomate et ajouter autant d’eau que les boîtes en contiennent. Si nécessaire, en rajouter un peu plus.
Saler, fermer hermétiquement avec le couvercle, baisser le levier de la soupape et mettre sur le feu à feu vif. Dès que vous entendrez un sifflement fort, réduire au minimum et cuire pendant environ une heure.
Éteindre, laisser reposer quelques minutes puis, avant d’ouvrir, lever le levier de la soupape pour laisser échapper toute la vapeur contenue dans la cocotte. Avec une fourchette, vérifier que la viande est tendre, sinon, refermer et cuire à nouveau pendant une demi-heure (dans ce cas, avant de rallumer, lever plusieurs fois le levier de la soupape pour éliminer la vapeur résiduelle).
À ce stade, il ne reste plus qu’à l’enrichir avec un morceau de chocolat noir, les pignons de pin et les raisins secs. Remettre sur le feu et laisser mijoter pendant environ cinq minutes, mais sans couvercle.
Servir notre Queue de bœuf à la vaccinara en cocotte-minute, seulement après l’avoir laissée reposer une dizaine de minutes, afin de bien savourer tous les ingrédients.
Conseils
La queue de bœuf à la vaccinara se conserve au réfrigérateur pendant deux ou trois jours, mais il est préférable de la conserver dans des récipients qui ne sont pas en plastique.
Nous pouvons aussi la congeler cuite, en la mettant en portions, pour n’utiliser que ce dont nous avons besoin à ce moment-là, sans aucun gaspillage.
