Aujourd’hui, je vous emmène dans ma cuisine pour préparer un plat parfumé et savoureux : Ragoût d’agneau de lait aux pommes et sauge. Une recette agréable à réaliser lors des journées automnales, avec les premiers froids, et idéale à servir comme plat principal pendant les fêtes.
L’autre jour, j’avais rapporté de la boucherie le ragoût d’agneau de lait pour le cuire comme souvent au four, mais en ouvrant le réfrigérateur, je me suis rendu compte que deux pommes étaient là depuis un peu trop longtemps. Ainsi, l’idée m’est venue de combiner l’agneau, les pommes, le vin blanc et la sauge (c’est seulement à la fin que j’ai pensé que les pignons pourraient bien s’y marier). Le résultat a été surprenant : une viande très tendre, avec un fond de cuisson parfumé et une douceur délicate qui se marie parfaitement avec l’agneau.
Pour ce Noël, je le remplacerai certainement à l’agneau rôti, pour faire une agréable surprise à toute ma famille. Je le servirai dans une casserole en terre cuite, avec quelques feuilles de sauge fraîche comme touche finale. Faites-moi savoir si vous l’essayez.
Anna – lappetitovienmangiando
Si vous aimez l’agneau de lait (agneau de moins de 6 kg), alors ne manquez pas les prochaines recettes :
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 600 g ragoût d'agneau de lait
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge généreuse
- 250 g vin blanc sec
- 2 grosses pommes
- 6 feuilles sauge
- 1 cuillère à soupe pignons généreux
- 250 g eau
- 1 gousse gousse d'ail grande
- q.s. sel et poivre
Outils
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Préparation
Je sors le ragoût du réfrigérateur une heure avant de le cuisiner et une fois à température ambiante, je l’essuie pour éliminer tout résidu d’humidité. Je nettoie les pommes et les coupe en quartiers puis en tranches pas trop fines. Enfin, je hache finement les feuilles de sauge.
Dans une casserole à hauts bords, je fais dorer une gousse d’ail entière avec l’huile d’olive extra vierge puis j’y ajoute également la viande. Après une bonne dorure, j’ajoute la sauge et je saupoudre de poivre, de préférence fraîchement moulu.
À ce stade, en maintenant toujours une flamme moyenne haute, j’ajoute le vin blanc bouillant, les pommes, les pignons et je laisse cuire environ 15/20 minutes. Si le liquide s’évapore trop, j’ajoute petit à petit de l’eau bouillante et je ne couvre jamais.
Juste avant d’éteindre, j’ajuste le sel et je dispose sur un plat de service.
Je sers mon Ragoût d’agneau de lait aux pommes et sauge, immédiatement et très chaud, en le couvrant de tout le fond de cuisson et peut-être en le décorant avec d’autres feuilles de sauge fraîches, que je n’avais plus à ce moment-là.
Conseils, variantes et conservation
Le ragoût d’agneau de lait se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours, devenant encore meilleur. Mettons-le cependant dans un récipient hermétique, en verre ou en céramique, pour éviter les contaminations.
Il peut également être congelé en portions et réchauffé ensuite en casserole ou au micro-ondes.
Pour une saveur plus prononcée, il suffit d’ajouter à la recette un peu de moutarde douce ou un trait de vinaigre de vin blanc, dans les dernières minutes de cuisson.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, vous pouvez remplacer l’agneau de lait par du veau en morceaux. Le résultat ne sera pas le même, mais tout de même délicieux.
Quel vin blanc est-il préférable d’utiliser ?
Je préfère un vin sec et parfumé, pour sublimer la viande sans en masquer le goût.
Puis-je le préparer à l’avance ?
Bien sûr, le lendemain les saveurs se mélangent mieux. Il suffira de le réchauffer doucement avant de le servir.
