Le Ragoût de bœuf en cocotte-minute est tellement délicieux que vous en lécherez même les moustaches. Parfait pour les journées froides, mais je trouve qu’il est parfait en toute occasion. Peu d’ingrédients, une cocotte-minute, et votre repas sera prêt en un rien de temps. La viande que j’ai utilisée est appelée à Rome ‘fracosta di manzo’, je ne suis pas experte en termes régionaux, mais je peux vous dire qu’il s’agit de la partie attachée au cou de l’animal. Elle est idéale car composée de filaments de graisse qui, en fondant à la cuisson, rendent la viande tendre et savoureuse. Dans tous les cas, laissez-vous conseiller par votre boucher de confiance, qui, s’il n’a pas ce type de viande à disposition, pourra la remplacer par quelque chose d’aussi adapté. Les morceaux de viande pour ce type de recette doivent être assez grands, sinon vous ne les retrouverez pas car ils se seront presque complètement rétractés. En cas de besoin, à la fin de la cuisson, vous pouvez toujours les diviser davantage, en utilisant des ciseaux.
Si vous aimez cuisiner avec la cocotte-minute, alors ne manquez pas les prochaines recettes:
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg ragoût de bœuf
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 200 g oignon
- 100 g vin rouge
- 400 g pommes de terre déjà épluchées
- 740 g pulpe de tomate
- q.b. sel
Outils
- 1 Cocotte-minute
Comment préparer le Ragoût de bœuf en cocotte-minute
Sortez la viande du réfrigérateur au moins 50 minutes avant de la cuire, pour qu’elle atteigne la température ambiante et ne subisse pas de choc thermique.
Ensuite, tamponnez-la avec du papier absorbant pour enlever toute l’humidité qui s’est formée.
Coupez les pommes de terre en morceaux de taille moyenne, pour qu’elles ne se désagrègent pas trop pendant la cuisson. Après avoir également coupé les oignons, mettez-les dans la cocotte-minute, avec l’huile d’olive extra vierge et faites rissoler sur le feu.
Ajoutez le ragoût et faites-le dorer pendant environ 2 ou 3 minutes, le temps qu’une belle croûte se forme. À ce stade, déglacez avec le vin rouge, et quand il sera presque complètement évaporé, ajoutez également les pommes de terre en morceaux et mélangez.
Ajoutez maintenant la pulpe de tomate, un demi-verre d’eau nécessaire pour bien nettoyer la boîte, ajustez le sel et mélangez tous les ingrédients. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du poivre ou du piment, selon vos goûts.
Fermez la cocotte avec son couvercle hermétique, baissez le levier de la valve et augmentez la flamme. Dès que vous entendrez un fort sifflement, réglez le feu au minimum, et faites cuire pendant 45 minutes.
Après ce laps de temps, éteignez et levez le levier délicatement, petit à petit, pour laisser échapper toute la vapeur contenue dans la cocotte (si vous avez le temps, avant d’ouvrir, laissez-la reposer 5 minutes). Retirez le couvercle et faites épaissir la sauce pendant quelques minutes,
Servez votre Ragoût de bœuf en cocotte-minute, sur un plat de service ou portionné mais bien chaud.
Conseils et conservation
Vous pouvez conserver le ragoût avec les pommes de terre pendant au moins deux jours, mais au réfrigérateur et dans un récipient hermétique, afin qu’il soit préservé des contaminations d’autres aliments.
Très souvent, je le mets directement au réfrigérateur fermé dans la cocotte-minute, mais nous ne sommes que deux personnes et la cocotte que j’utilise est celle de 3,5 litres qui y entre parfaitement.
Privilégiez toujours des contenants en verre ou en céramique car ils ne libèrent pas de particules toxiques.
Privilégiez toujours des contenants en verre ou en céramique car ils ne libèrent pas de particules toxiques.
