Le Ragoût de porc aux châtaignes et pruneaux est une recette que j’ai créée il y a quelques années pour la boucherie de famille. Chaque année, pour la période de Noël, je propose toujours de nouvelles recettes, et celle-ci a connu un succès inattendu. Il s’agit d’une recette très simple à réaliser, mais certainement délicieuse et belle à servir, comme alternative ou en accompagnement des plats traditionnels. Les ingrédients sont très peu nombreux, mais se marient tellement bien entre eux, créant une saveur vraiment spéciale : un plat qui plaît à tout le monde, même aux plus difficiles. Je vous conseille de l’essayer immédiatement, afin que vous puissiez voir si elle vous convient. J’ai utilisé comme viande de porc le cou, car ce gras supplémentaire qui le distingue rend ce ragoût certainement plus tendre qu’un morceau de pulpe maigre.
Si vous aimez la viande de porc, ne manquez pas les prochaines recettes, toujours faciles et très savoureuses:
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 700 g cou de porc
- 100 g lard maigre
- 50 g oignon
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 14 châtaignes
- 14 pruneaux secs
- q.s. sel
- 1 verre à liqueur de brandy
- 4 oranges pressées
Outils
- 1 Bol
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
Comment préparer le Ragoût de porc aux châtaignes et pruneaux
Coupez le cou de porc en petits morceaux moyens, et placez-les au fur et à mesure dans un grand bol. Ajoutez également l’oignon coupé en fines tranches, et assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge et du sel.
Coupez le lard maigre en dés et ajoutez-le à la viande de porc avec les pruneaux secs et les châtaignes déjà cuites.
Mélangez tous les ingrédients, couvrez avec du film alimentaire, et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures, afin que la marinade puisse bien parfumer toute la viande.
Une fois le temps écoulé, sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante (cela prendra environ une heure). Pendant ce temps, pressez les oranges, mettez le jus dans une petite casserole avec le brandy, et faites chauffer presque à ébullition.
Placez une poêle à bords hauts sur les feux à feu vif, versez encore un filet d’huile d’olive extra vierge, et quand elle sera bien chaude, ajoutez-y tout le ragoût, y compris le liquide qui s’est formé.
Après avoir bien doré, il doit se former une croûte sur la viande, commencez à déglacer avec le jus bouillant, en maintenant toujours une flamme assez haute. Continuez ainsi jusqu’à épuisement du liquide. Il faudra environ 30 minutes de cuisson, et si entre-temps le liquide n’est pas suffisant, faites bouillir de l’eau simple tout en continuant à déglacer.
Servez votre Ragoût de porc aux châtaignes et pruneaux, pas trop chaud, laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir, afin que vous puissiez bien le savourer sans vous brûler la langue et le palais.
Conseils, variantes, notes et conservation
Vous pouvez conserver le ragoût de porc, qu’il soit cuit ou cru, au réfrigérateur pendant au moins deux jours, mais dans un récipient hermétique.
Si vous le souhaitez, une fois assaisonné, vous pouvez également le congeler, afin de prendre de l’avance dans la préparation d’un événement. Assurez-vous cependant de le décongeler toujours au réfrigérateur, et jamais à température ambiante.
Si vous le souhaitez, une fois assaisonné, vous pouvez également le congeler, afin de prendre de l’avance dans la préparation d’un événement. Assurez-vous cependant de le décongeler toujours au réfrigérateur, et jamais à température ambiante.
