Le Ragoût de veau aux petits pois en cocotte-minute est simple et délicieux à réaliser. Grâce à l’utilisation de la cocotte-minute, les temps de cuisson sont très rapides et conviennent également aux moins expérimentés en cuisine. Un ragoût qui se cuit en environ 20 minutes et qui a un goût tout printanier, si comme moi vous utilisez des petits pois frais. Je rappelle toujours que la cocotte-minute est l’une des meilleures méthodes de cuisson, car elle préserve presque intactes les propriétés organoleptiques de l’aliment. Donc si vous êtes encore hésitants à l’utiliser, rassurez-vous en lisant mon article sur Cocotte-minute et son utilisation. Pour cette recette, je recommande celle de 5l car c’est la taille idéale pour 4 portions.
Si vous aimez cuisiner avec la cocotte-minute, alors ne manquez pas les prochaines recettes :
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Toutes les saisons
Ingrédients
- 800 g ragoût de veau
- 400 g petits pois frais déjà écossés
- 300 g vin blanc
- 1 branche céleri
- 1 oignon moyen petit
- 1 carotte moyenne petite
- q.s. sel et poivre
Outils
- 1 Cocotte-minute
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Papier absorbant
Comment préparer le Ragoût de veau aux petits pois en cocotte-minute
Sortons la viande du réfrigérateur au moins 40 minutes avant de la cuisiner, car elle doit atteindre la température ambiante. Cela évitera le choc thermique et le durcissement qui en résulte. Pendant ce temps, écossons les petits pois et préparons un hachis de céleri, carotte et oignon. À ce stade, tamponnons la viande avec du papier absorbant pour enlever toute l’humidité qui s’est formée et farinez-la.
Mettons l’huile d’olive extra vierge dans la cocotte-minute, ajoutons-y également le hachis de légumes et faisons rissoler. Ajoutons maintenant le ragoût et continuons à rissoler jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré (cela prendra environ 5 minutes à feu vif).
Ajoutons enfin les petits pois, le vin blanc chaud, le sel et mélangeons bien. Fermons hermétiquement avec le couvercle et abaissons la soupape. Assurons-nous que la flamme est toujours élevée et attendons le sifflement fort, qui nous indique que la cocotte est pleine de vapeur. À ce stade, baissons au minimum et comptons 15 minutes de cuisson.
Une fois le temps écoulé, éteignons et attendons environ 1 ou 2 minutes avant d’ouvrir. L’important avant d’enlever le couvercle de la cocotte-minute est de soulever la soupape et de laisser sortir toute la vapeur qu’elle contient. S’il y avait trop de liquide (cela arrive parfois), faisons réduire une minute à feu vif.
Servons notre Ragoût de veau aux petits pois en cocotte-minute bien chaud et saupoudrons-le à volonté de poivre moulu frais.
Conseils et conservation
Le ragoût de veau, une fois cuit, se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours mais toujours dans un récipient fermé.
Nous pouvons aussi le congeler en toute tranquillité, mais n’oublions pas de le sortir du congélateur pour le placer au frigo, au moins 24 heures avant.
Une autre alternative de conservation, si vous n’avez pas beaucoup de place dans le congélateur, pourrait être celle du bain-marie. De cette façon, nous pouvons le ranger directement dans le garde-manger. Si vous n’êtes pas très expérimentés dans cette technique, jetez un œil à mes Conserves maison.
