la Raie à la pizzaiola, c’est un plat de poisson tellement savoureux, que j’en cuisine toujours beaucoup, même quand nous ne sommes que 2. Je la prépare de cent façons, et aujourd’hui, j’ai voulu vous présenter la version à la tomate. Il s’agit d’un poisson délicat et surtout facile à désosser, car ses arêtes ne sont que du cartilage. Pauvre en calories, seulement 76 pour 100 grammes, la raie a également une excellente teneur en minéraux et en vitamines, c’est donc un aliment que tout le monde peut manger. Mais pensez bien au poids lorsque vous l’achetez, car seulement la moitié est de la chair, le reste est tout du cartilage !!!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1.500 kg raie
- 2 gousses ail
- 400 g purée de tomates
- 400 g tomates cerises
- 4 cuillères à soupe abondantes d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe origan séché
- 1 morceau de piment
- q.s. sel
Outils
- Casserole antiadhésive grande et aux bords hauts
- Couvercle
Comment préparer la Raie à la pizzaiola
Pour commencer, organisez votre plan de travail avec tous les ingrédients, mais déjà pesés, pour avoir tout à portée de main.
Faites nettoyer la raie par votre poissonnier de confiance, et si vous pensez avoir du temps, ramenez chez vous, après avoir retiré les viscères, également les déchets.
Ils vous seront utiles pour préparer un fumet de poisson à congeler, adapté pour allonger les pâtes, les risottos, et même la soupe.
Lavez à nouveau la raie, séchez-la, divisez-la en 8 morceaux et mettez-la dans une assiette.
Dans une grande casserole aux bords hauts, faites revenir l’ail avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Ajoutez ensuite immédiatement la purée de tomates, les tomates cerises coupées en deux, mettez le piment, et saupoudrez la sauce tomate d’origan séché et de sel.
Il sera sûrement nécessaire de verser également 1 verre d’eau, sinon la purée de tomates risquerait de sécher immédiatement, sans donner aux tomates cerises le temps de ramollir.
Couvrez avec le couvercle, et faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les tomates cerises soient complètement flétries.
À ce stade, mettez les morceaux de raie, rectifiez le sel, et laissez cuire, mais sans couvercle pendant environ 15/20 minutes.
Je vous recommande de ne pas dépasser ce temps de cuisson, sinon vous risquez que la raie à la pizzaiola durcisse, car c’est un poisson maigre.
Servez votre Raie à la pizzaiola encore fumante, en la saupoudrant d’un peu plus d’origan séché, ou de persil frais haché.
Conseils et variantes :
Je sais qu’il est de bonne règle de manger le poisson juste cuit, mais quand il s’agit de la raie à la pizzaiola, j’en fais toujours plus, pour pouvoir la savourer le lendemain.
Selon mes goûts, elle prend plus de saveur, et devient ainsi encore plus savoureuse.
Si vous n’aimez pas l’origan, vous pouvez le remplacer par du persil, qui va toujours bien avec le poisson.
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