La Recette de queue à la vaccinara, est un plat très apprécié par la famille pendant la période hivernale. Cette recette, avec une seule cuisson sur le feu, nous permet également de préparer un excellent premier plat : les rigatoni avec la sauce de queue à la vaccinara. Recette typique de la tradition romaine, elle ne doit effrayer personne, car malgré les longues heures de cuisson, la réalisation est vraiment simple. Qui d’entre vous n’a jamais préparé de ragoût, qu’il soit en blanc ou avec sauce ? Eh bien, la phase initiale est toujours la même, seuls les temps changent, comme je vous le disais. Donc, il vous suffit de faire revenir l’oignon avec la carotte et les clous de girofle, et tout de suite après aussi la queue. Une fois cela fait, une fois que vous aurez versé la tomate et le céleri coupé en dés, baissez le feu, et laissez cuire à feu doux pendant toutes les heures nécessaires.
Mais si vous n’avez pas autant de temps à consacrer à la Recette de queue à la vaccinara, vous pouvez la cuire tranquillement dans une cocotte-minute.
Vous réduirez ainsi les temps de moitié, mais le goût ne changera pas, au contraire…
Et alors, après tout, n’avez-vous pas envie de préparer tout de suite la queue à la vaccinara ? J’en ai encore un peu au congélateur.
Pour cette recette, vous pouvez utiliser la Cocotte-minute Lagostina de 3,5L – 5L – 7L
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 queue de bœuf coupée en morceaux
- Autant de côtes de céleri que la moitié du poids de la queue
- 1 gros oignon
- 1 carotte
- 1.400 kg pulpe de tomate en bouteille
- 30 g huile d'olive extra vierge / saindoux
- 3 clous de girofle
- 20 g pignons
- 30 g raisins secs
- 10 g chocolat noir
Outils
- Casserole grande et à bords hauts
Comment préparer la Recette de queue à la vaccinara
Pour préparer la Recette de queue à la vaccinara, essayez d’avoir chaque ingrédient déjà dosé à portée de main, afin de vous faciliter la tâche.
Versez dans la casserole l’oignon finement haché, et faites-le revenir avec les clous de girofle et la carotte coupée en petits morceaux.
Ajoutez la queue de bœuf, évidemment déjà en morceaux, et continuez à faire revenir, jusqu’à ce que toutes les fibres de la viande soient bien scellées.
Ajoutez la pulpe de tomate, et n’oubliez pas d’ajouter également l’eau, chaude, autant que les bouteilles en contiennent.
Pendant que tout commence à bouillir, occupez-vous des côtes de céleri, lavez-les, séchez-les et coupez-les en fines rondelles.
Plongez-les dans la sauce, salez, couvrez aux trois quarts la casserole avec un couvercle, de manière à ce que la vapeur puisse en partie s’échapper, et baissez la flamme au minimum.
Laissez cuire pendant environ 4 heures, en remuant de temps en temps, et en vérifiant que la sauce ne s’assèche pas trop.
Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau chaude, et poursuivez la cuisson, selon les temps indiqués.
À la fin de la cuisson, la viande doit être très tendre, et vous ne devriez presque plus voir le céleri, car il sera devenu un tout avec la sauce.
Vers la fin de la cuisson, faites tremper les raisins secs pour les ramollir, dans de l’eau tiède.
Après avoir éteint la flamme, essorez-les bien et ajoutez-les à la queue, mais avec les pignons, le chocolat noir, et mélangez bien.
Servez votre Recette de queue à la vaccinara, après au moins une dizaine de minutes, juste le temps de lui faire perdre l’excès de chaleur.
Conseils et variantes :
Une queue entière de bœuf, est trop grande pour vos besoins ? Pas de problème, cuisez-la entière, et congelez ce qu’il vous reste déjà portionné, dans des contenants en verre.
Dans tous les cas, vous pouvez conserver la queue à la vaccinara, au réfrigérateur pendant au moins 2/3 jours
Habituellement pour la queue à la vaccinara, on devrait mettre autant de céleri que le poids de la queue elle-même, mais en la faisant depuis toujours, je me suis rendu compte, que la moitié de la quantité suffit amplement.
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